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    Comme bien souvent, j'ai regardé diverses recettes pour finalement cuisiner à ma façon ces:

    Hauts de Cuisses de Poulet Fermier au Riesling

     

    Hauts de Cuisses de Poulet Fermier au Riesling

     

    Ingrédients pour 3 à 4 personnes:

    6 hauts de cuisses (fermiers)

    5 à 600g de champignons de Paris frais

    1/2 bouteille de Riesling

    2 c. à soupe de Cognac

    2 c. à soupe bombées de fond de volaille

    1 ou 2 feuilles de laurier

    1 échalote émincée

    Sel, poivre, beurre et persillade (maison)

    10 cl de crème fraîche

    1 jaune d'œuf

     

    Préparation: 30 min

    Cuisson: 60 min

     

    Nettoyer et couper les champignons en 2. Dans une poêle avec un peu de beurre, les faire revenir jusqu'à évaporation de leur eau, puis les assaisonner de sel, poivre et persillade maison. Réserver.

    Diluer le fond de volaille dans le riesling.

    Retirer la peau des hauts de cuisses et les faire dorer avec un peu de beurre dans une cocotte puis flamber au Cognac.

     

    Hauts de Cuisses de Poulet Fermier au Riesling

     

    Faire revenir l'échalote émincée ( en laissant ou en retirant les morceaux de poulet), puis mouiller doucement avec la préparation au Riesling en mélangeant bien pour que la sauce soit onctueuse. Saler et poivrer, ajouter le laurier.

     

    Hauts de Cuisses de Poulet Fermier au Riesling

     

    Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. Ajouter les champignons et terminer la cuisson environ 10 minutes.

     

    Hauts de Cuisses de Poulet Fermier au Riesling

     

    Délayer le jaune d'œuf dans la crème fraîche et ajouter à la sauce au moment de servir.

     

    Déguster bien chaud, c'est délicieux, très fin!

     

    Hauts de Cuisses de Poulet Fermier au Riesling

     

     

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    J'avais repéré sur une revue, une recette de soupe aux carottes et poireaux. N'aimant pas les morceaux dans la soupe, j'en ai fait un:

     Velouté aux Carottes et aux Poireaux

     

    Velouté de Carottes et Poireaux

              

      

    Ingrédients pour 4 personnes:

    6 carottes

    2 blancs de poireaux

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    1 cube de bouillon de volaille

    1 bouquet garni

    1 pincée de curry

    30g de beurre

    Sel et poivre

    10cl de crème liquide

     

    Préparation: 20 min

    Cuisson: 60 min

     

    1) Laver, éplucher et couper les carottes en petits dés. Détailler les blancs de poireaux lavés en petits morceaux. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

    2) Faire fondre le beurre dans une marmite et faire revenir l'oignon et l'ail avec les carottes et les poireaux, pendant 10 minutes, en mélangeant bien.

     

    Velouté de Carottes et Poireaux

     

    3) Saupoudrer de curry, mélanger et recouvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser cuire doucement pendant 50 minutes environ.

     

    Velouté de Carottes et Poireaux

                   

    4) Retirer le bouquet garni et mixer l'ensemble. Velouter en ajoutant la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     C'est délicieux!

     

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    Merci à Ghislaine pour sa recette que je viens de tenter, un peu à ma façon comme souvent, pour ces:

    Lasagnes aux Champignons et aux Lardons

     

    Lasagnes aux Champignons et aux Lardons (à ma Façon)

     

    Ingrédients pour 3 à 4 personnes:

    8 feuilles de lasagnes ou 1 rouleau de Pâte à Pasta fraiche (c'est meilleur)

    500 à 600g de champignons de Paris frais

    200g d'allumettes Nature

    3 petits oignons

    Sel, poivre

    100g de Parmesan (râpé)

    La Béchamel:

    40g de beurre

    40g de farine

    1/2 l de lait

    Sel, poivre, muscade

     

     

    Préparation: 45 min

    Cuisson: 30 à 40 min

     

    La recette:

     

    Lasagnes aux Champignons et aux Lardons (à ma Façon)

     

    1 - Nettoyer et émincer les champignons, les faire revenir dans une poêle, avec un peu de matière grasse jusqu'à absorption de l'eau. Réserver.

    2 - Dans la poêle, faire revenir avec un peu de matière grasse, les oignons émincés finement et les allumettes.

    3 - Ajouter les champignons, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

    4 - Dans une casserole, réaliser la béchamel comme dans la recette initiale, en mélangeant bien pour avoir une sauce homogène. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

     

    5 - Le montage (pour mon plat à four de 25 x 17 x 5 cm)

    (Avec la béchamel, prévoir 5 couches et faire 3 couches avec le mélange aux champignons).

    Commencer par une couche de béchamel,1,5 feuilles,de lasagnes (les couper dans le sens de la longueur pour ajuster), le mélange au champignons, parsemer de parmesan, puis une couche de béchamel....., répéter 2 fois et terminer par une couche de lasagnes, le reste de béchamel et terminer avec le parmesan râpé restant.

    Mettre au four préchauffé à 180° (Therm. 6) pendant 30 à 40 minutes. En milieu de cuisson, lorsque le dessus commence à dorer, couvrir d'une feuille de papier alu, pour bien conserver le moelleux.

     

    Déguster bien chaud, c'est super bon!

     

    Lasagnes aux Champignons et aux Lardons (à ma Façon)

     

    Et merci à Ghislaine pour l'idée!

    (Cliquer sur les photos pour les agrandir)

     

     

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