Voici une recette que j'ai réalisée à ma façon pour les fêtes:

Cailles Farcies au Foie Gras en Sauce au Sauternes et aux Girolles

Ingrédients pour 6 personnes:

6 cailles farcies au foie gras (Chez Picard)

1 sachet de girolles (Chez Picard)

1/2 bouteille de Sauternes

2 c. à soupe de Cognac

2 c. à soupe bombées de fond de volaille

1 à 2 échalotes émincées finement

2 feuilles de laurier

Sel, poivre, beurre et persillade (maison)

10 cl de crème épaisse

1 jaune d'œuf

Préparation: 30 min

Cuisson: 45 min

Diluer le fond de volaille avec un peu d'eau chaude au départ et ajouter le Sauternes en mélangeant.

Faire dorer les cailles farcies dans une sauteuse avec un peu de beurre et les flamber au Cognac lorsqu'elles sont dorées. Les poser sur un plat.

Ajouter l'échalote émincée dans la sauteuse en ajoutant un peu de beurre si nécessaire. Mélanger et ajouter doucement et en mélangeant bien, le fond de volaille dilué, de manière à obtenir une sauce bien onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le laurier. Remettre les cailles dans la sauce, couvrir la sauteuse et laisser mijoter doucement pendant environ 45 minutes.

Préparer les girolles comme indiqué sur le paquet en les passant dans l'eau bouillante pour supprimer l'amertume. Les égoutter et les faire légèrement revenir dans une poêle en assaisonnant de sel, de poivre et de persillade.

Les ajouter à la sauce environ 10 minutes avant la fin de cuisson.

Délayer le jaune d'œuf dans la crème.

Au moment de servir, dresser les cailles dans un plat, ajouter la préparation à la crème dans la sauce et verser dans le plat. Servir bien chaud.

Accompagnées d'une écrasée de pommes de terre à l'huile de truffe et de fagots de haricots verts, ces cailles ont été bien appréciées.

J'ai suivi une recette Tupperware que j'ai réalisée à ma façon en ajoutant un second parfum et en utilisant les EmpilOdécos, pour ce:

Vacherin Vanille et Framboise

Ingrédients pour 6 EmpilOdéco: 

2 œufs (jaunes et blancs séparés)

5ml de vanille liquide 

30 ml env. de coulis de framboise maison

25 g de sucre semoule

100 ml de crème épaisse

25 g de sucre glace

100g de meringues écrasées grossièrement

Préparation: 20 min

Congélation: 6 heures au moins

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter doucement la crème en la mélangeant bien. Séparer la préparation en 2 parts égales, d'un côté, parfumer avec la vanille et de l'autre avec le coulis de framboise.

Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre glace à la fin lorsqu'ils sont bien fermes. Les incorporer par moitié aux 2 préparations.

Pour le montage:

Répartir dans les EmpilOdécos  la préparation à la vanille, puis les meringues écrasées et terminer par la préparation à la framboise.

Les empiler 3 par 3, fermer et faire prendre 6 heures au moins au congélateur. (On peut le faire d'avance)

Ce dessert léger a été bien apprécié après un repas assez copieux! 

Pour les fêtes de Noël, j'ai souvent réalisé ma Bûche au Chocolat Meringuée; et l'an dernier, pour un repas, j'ai tenté cette recette publiée dans une revue, et que je ramène:

Bûche Rosée aux Biscuits de Reims



             

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
18 biscuits roses de Reims
250g de mascarpone
20 cl de crème fluide entière
2 jaunes d'œufs
80g de sucre en poudre
15 cl de jus d'orange
2 c. à s. de marmelade d'oranges
2 feuilles de gélatine alimentaire

Préparation: 30 min
Repos: 1 nuit (au frigidaire)

Fouetter la crème en Chantilly bien ferme.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les essorer et les faire fondre dans 5 cl de jus d'orange chaud.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter le mélange jus d'orange et gélatine tiède.
Fouetter et incorporer peu à peu le mascarpone, la marmelade d'oranges, puis la Chantilly.
Humecter les biscuits dans le jus d'orange restant.
Dans un moule à cake anti-adhésif (Téfal),tapisser le fond avec 6 biscuits. Ajouter la moitié de la mousse, puis une 2ème couche de biscuits et le reste de mousse. Terminer par une couche de biscuits.
Couvrir et placer au frigidaire toute la nuit.
Au moment de servir, tremper quelques secondes le moule dans de l'eau bien chaude et démouler sur le plat de service.
On peut décorer avec des fleurs en sucre et saupoudrer de sucre glace.

Dégusté bien frais, c'est très léger, rafraîchissant et apprécié de tous!