Par ce temps exécrable de fin Mai, rien de tel qu'un bon potage avec les ingrédients que j'avais, pour ce:

Velouté Tomate Courgette

Pour 3 personnes environ:

Dans une casserole, je fais revenir un oignon pelé et émincé. Quand il commence à dorer, j'ajoute une tomate "cœur de bœuf" (350g env.) avec une pincée de sucre pour réduire l'acidité et je mélange. Puis j'ajoute 2 belles courgettes allongées (600g env) lavées, pelées (ou partiellement) et coupées en morceaux.

J'ajoute de l'eau jusqu'à hauteur des légumes (pour éviter que le potage soit trop liquide) et j'assaisonne de sel, poivre et un bouillon Kub de Volaille. 

Je fais cuire à couvert environ 45 minutes et je mixe le potage, en ajoutant 3 portions de Vache qui Rit pour le velouter, (à défaut, on peut remplacer par de la crème fraîche) et je rectifie l'assaisonnement si nécessaire.

C'est toujours délicieux et ça réchauffe!

Préférant le gibier bien cuit, j'ai réalisé à ma façon, cette recette de:

Filets de Pigeons Mijotés aux Lardons et Champignons

Ingrédients pour 3 personnes:

6 filets de pigeons (prélevés par le chasseur)

100g de lardons fumés

250g de champignons de Paris frais (ou 150g préparés et poêlés)

1 belle échalote (ou un oignon)

2c. à soupe de fond de volaille

Cognac

Beurre, sel, poivre

Thym, laurier, romarin

Préparation: 20 min

Cuisson: 60 à75 min

Peler et émincer l'échalote.

Délayer le fond de volaille dans 40cl d'eau chaude (et/ou vin blanc)

Dans une sauteuse, faire dorer les filets de pigeons, saler, poivrer et flamber au Cognac.    Les réserver.

Dans la même sauteuse, faire revenir les lardons et l'échalote 

Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille en remuant bien de manière à obtenir une sauce onctueuse.

Ajouter les aromates ainsi que les filets. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter doucement une bonne heure. (Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau jusqu'à ce que la viande soit tendre).

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Saler, poivrer et les ajouter dans la sauteuse en cours de cuisson.

Déguster bien chaud avec des pommes de terre, des petits pois....

C'est très bon! La viande est bien cuite mais tendre, avec une sauce onctueuse et bien parfumée.

Voici une recette toute simple que je viens de refaire et que je remonte, avec ce:

Gratin de Courgette

 Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

1 belle courgette (ou 3 allongées)

1 échalote

3 œufs

25 cl de crème liquide

100g de fromage râpé

1 c. à c. de maïzena

2 c. à s. d'huile d'olive

Sel, poivre, muscade

Préparation: 15 min

Cuisson: 15 puis 30 min

Laver, peler, épépiner la courgette et la couper en morceaux.

Émincer l'échalote. La faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter la courgette, saler, poivrer, bien mélanger. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, puis égoutter.

Battre ensemble les 3 œufs avec la crème fraîche et la maïzena. Saler, poivrer, ajouter la muscade puis le fromage râpé.

Étaler la courgette égouttée dans un plat à gratin beurré, verser le mélange aux œufs dessus et faire gratiner au four préchauffé à 200° (Therm.6/7) pendant 30 minutes.

Mon plus: j'ajoute des épices "Légumes" à la cuisson de la courgette pour relever le goût.

C'est toujours aussi bon!