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    Voilà une recette toute simple, à ma façon:

    Coquelet à la Rôtissoire

     

    Coquelet à la Rôtissoire

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    1 coquelet (env. 600g)

    Huile d'olive

    Sel, poivre, thym, romarin, ail

    Épices poulet grillé

    1 c. de fond de volaille

     

    Préparation: 10 min

    Cuisson: 1 heure

     

    Assaisonner l'intérieur du coquelet de sel, poivre, thym, romarin et ail (en poudre).

    L'embrocher en le fixant bien au centre.

    Délayer le fond de volaille dans une tasse d'eau.

    Mélanger un peu d'huile d'olive avec du sel, du poivre, du thym, du romarin, les épices et badigeonner entièrement le poulet à l'aide d'un pinceau.  Coquelet à la Rôtissoire

    Régler le four, en mode rôtissoire, à 200° (Therm.6/7), enclencher la broche avec le coquelet et faire tourner en démarrant à froid, puis laisser dorer environ 1 heure, en arrosant régulièrement avec le fond de volaille.

     

    Coquelet à la Rôtissoire

    Et voilà un coquelet bien doré, avec une chair très tendre!

     

     

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    Pour se remettre des fêtes, rien de tel qu'un:

    Velouté aux Bons Légumes

     

    Velouté aux Bons Légumes

     

    Ingrédients pour 3 à 4 personnes:

    1 oignon

    2 carottes

    1 poireau

    1 patate douce pas trop grosse

    1/2 céleri rave

    150g de fèves pelées (Picard)

    1 litre de bouillon de volaille

    Sel, poivre

    Beurre fermier

     

    Préparation: 20 min

    Cuisson: 50 min

     

    Peler et émincer l'oignon.

    Laver et émincer le poireau.

    Laver, peler les autres légumes, les couper en morceaux.

    Dans un faitout, faire revenir l'oignon dans un peu de beurre. Ajouter les légumes préparés en mélangeant bien et laisser étuver quelques minutes. Couvrir avec le bouillon de volaille et ajouter les fèves.

    Saler et poivrer.  Velouté aux Bons Légumes

    Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 50 minutes environ.

    Mixer le tout. Ajouter un bon morceau de beurre et mixer à nouveau pour velouter. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

    Servir bien chaud avec quelques croutons grillés par exemple.

     

    Velouté aux Bons Légumes

    C'est délicieux et c'est de saison!

     

     

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    Avec l'approche des fêtes, je réactualise cette recette:

    Terrine de Saumon aux Petits Légumes

              

    Terrine de Saumon aux Petits Légumes

     

     Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

     400 g de saumon frais

     3 tranches de saumon fumé

     2 blancs d'œufs

     40 cl de crème liquide entière

     30 g de tomates séchées

     1/2 courgette

     1 échalote

     10 brins de persil plat

     Piment d'Espelette

     Huile d'olive

     Beurre

     Sel et Poivre

     

    Préparation: 40 min

    Cuisson: 30 min

    Réfrigération: 4 heures minimum

     

    Peler et émincer l'échalote. Laver et détailler la courgette en mini-dés. Les faire revenir dans une poêle huilée quelques minutes et assaisonner.

    Couper le saumon frais (sans peau et sans arêtes) en morceaux et les mixer avec les blancs d'œufs (j'ai ajouté 1 jaune). Saler, pimenter et mélanger à nouveau en incorporant peu à peu la crème liquide. Verser dans une jatte.

    Couper le saumon fumé et les tomates séchées en petits dés. Effeuiller et ciseler le persil. Les mélanger à la préparation au saumon, avec la poêlée de courgette. Rectifier l'assaisonnement.

    Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire au four préchauffé à 160° (Therm.5/6) pendant environ 30 minutes.

    Laisser refroidir et réserver au frigidaire au moins 4 heures. (Ou préparer la veille)

    Démouler, décorer et servir bien frais, en tranches.

    Accompagner d'une sauce Chantilly Salée Aromatisée  Terrine de Saumon aux Petits Légumes par exemple.

     

     C'est très bon, très frais!

     

     

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