De nouveau, une recette à ma façon, avec ce:

Coquelet et ses Légumes cuits en Terrine

Ingrédients pour 2 personnes:

1 beau coquelet fermier

1 à 2 échalotes

2 carottes

4 à 6 pommes de terre selon la grosseur

1c. à soupe de fond de volaille dilué dans 20 cl d'eau

Huile d'olive

Sel, poivre, Épices volailles grillées

3 à 4 branches de Thym, 3 feuilles de Laurier, 1 branche de Romarin

Préparation: 20 min

Cuisson: 75 min

Peler et émincer finement les échalotes.

Peler et laver les légumes. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux.

Les répartir dans une terrine et les assaisonner avec les échalotes émincées, 2 à 3 cuillères d'huile d'olive, du sel et du poivre. Bien mélanger pour que les légumes soient bien enrobés. Étaler sur le dessus le thym et 2 feuilles de laurier. 

Saler et poivrer l'intérieur du coquelet, y glisser une feuille de laurier et la branche de romarin. Le poser au centre de la terrine en l'enfonçant légèrement dans les légumes.

Dans une coupelle, mélanger 2 cuillères d'huile d'olive avec un peu de sel, du poivre, du thym émietté et des épices pour volailles. Badigeonner tout le coquelet à l'aide d'un pinceau et verser délicatement le petit bouillon de volaille sur les légumes. 

Couvrir et faire cuire au four à 180° (Therm.6), en démarrant à froid, environ 1 heure 15 et en mélangeant de temps en temps les légumes, pour éviter de les sécher sur le dessus. 

Découper le coquelet en deux et servir accompagné des légumes.

C'est délicieux! La chair est très tendre et les légumes bien parfumés et fondants.

Je me suis inspirée d'une recette de magazine que j'ai confectionnée à ma façon:

Poulet Rôti Moutarde et Champignons

Ingrédients pour 2 personnes:

2 blancs de poulet fermier (sans la peau)

300g de champignons de Paris

10 à 12 tomates cerises

2 brins de romarin

2c. à soupe de moutarde (à l'ancienne)

1c. à soupe de fond de volaille

10cl de vin blanc

2. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre  

Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

Nettoyer les champignons et les couper en 2 ou en 4 selon la grosseur.

Laver les tomates cerises et les couper en 2.

Diluer le fond de volaille avec un peu d'eau chaude et ajouter le vin.

Mélanger l'huile d'olive avec la moutarde et badigeonner les blancs de poulet que l'on dispose dans un plat à four. Répartir autour les champignons et poser les demi-tomates cerises. Ajouter le romarin et arroser avec le  mélange au vin blanc. Saler et poivrer. 

Faire cuire au four préchauffé à 200° (Therm. 6/7) pendant environ 30 minutes, en arrosant de temps en temps.

Déguster bien chaud, avec une écrasée de pommes de terre par exemple.

C'est très bon, bien parfumé et c'est léger!

Note:

La recette de départ se faisait avec des cuisses de lapin; ce que je ferai dès que j'en aurai.

Lorsque les blancs de poulet sont épais, je conseille de les couper en morceaux et de bien les enrober du mélange huile-moutarde, avant de les disposer dans le plat à four. La viande sera encore plus moelleuse.

J'ai tenté cette recette à ma façon:

Croque-monsieurs au Maroilles

Les ingrédients nécessaires:

Pain de mie en tranches

Maroilles fermier

Crème de maroilles

Jambon

Poivre

Préchauffer le four à 210° (Therm.7) en fonction grill.

Pour un croque-monsieur:

Tartiner 2 tranches de pain de mie de crème de Maroilles sur une face. Sur l'une d'elle, déposer une part de Maroilles, 1/2 tranche de jambon, une autre part de Maroilles. 

Retourner la deuxième tranche de pain de mie sur le dessus et bien appuyer sur l'ensemble du plat de la main.

Tartiner le dessus du croque-monsieur de crème de maroilles, ajouter quelques petits morceaux de Maroilles  et un tour de moulin à poivre. 

Répéter l'opération pour chaque croque-monsieur.

Les déposer sur une plaque à four et les placer quelques minutes sous le grill, en surveillant bien car les croque-monsieurs dorent vite.

Les servir aussitôt avec une salade par exemple.

C'est moelleux, fondant, parfumé......, c'est un régal!