J'ai tenté cette recette à ma façon:

Aiguillettes de Canard à la Crème et aux Champignons

Ingrédients pour 3 personnes:

550g environ d'aiguillettes de Canard Fermier

500g de champignons de Paris frais

1 belle échalote

2 c. à soupe de fond de volaille

40 cl de vin blanc

10 cl de crème semi-épaisse

Cognac, beurre, sel, poivre, thym émietté, épices Spécial volailles

Préparation: 30 min

Cuisson: 25 min

Nettoyer les champignons de Paris, les couper en lamelles moyennes et les faire revenir dans une poêle jusqu'à évaporation de leur eau. Réserver.

Diluer le fond de volaille avec un peu d'eau chaude et mélanger avec le vin blanc.

Peler l'échalote et l'émincer finement.

Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre (ou margarine) avec une pincée de thym émietté, et faire dorer les aiguillettes de canard. Les flamber au Cognac.     Saler, poivrer et mettre de côté.

Dans la même sauteuse, en conservant les sucs restants, faire revenir l'échalote émincée  et ajouter les champignons. 

Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille en remuant pour obtenir une sauce onctueuse et rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Ajouter les aiguillettes de canard, saupoudrer un peu d'épices à volailles, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes environ. Velouter avec la crème en fin de cuisson.

Servir chaud avec une écrasée de pommes de terre parfumée à la truffe, par exemple.

C'est fin, c'est très bon et mon plat a été apprécié!

Pour l'écrasée de pommes de terre:

J'ai fait cuire environ 500g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux, dans de l'eau salée.

Je les ai ensuite écrasées au presse purée et assaisonnées avec de l'huile d'olive parfumée à la truffe, du sel truffé et un peu de poivre.