J'ai testé cette recette à ma façon et toute simple, pour ces:

Cuisses de Lapin à la moutarde et aux Champignons

Ingrédients pour 2 personnes:

2 cuisses de lapin

1 tr. de lard fumé

1 belle échalote

200g de champignons de Paris (préparés, poêlés et congelés)

2 c. à s. de moutarde

1 c. à soupe de fond de volaille dissous dans une tasse d'eau

1 branche de thym, de romarin , 1 feuille de laurier

5 cl de crème semi-épaisse

Beurre, sel, poivre

Préparation: 15 min

Cuisson: 60 min

Détailler la tranche de lard en lardons.

Peler et émincer finement l'échalote.

Diluer le fond de volaille dans l'eau chaude.

Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse et commencer à faire dorer les cuisses de lapin, puis ajouter les lardons et l'échalote, jusqu'à ce qu'ils dorent. 

Mettre de côté les cuisses de lapin et verser le bouillon de volaille dans la sauteuse, ajouter la moutarde en remuant bien l'ensemble, puis les herbes.   . Saler très légèrement (si besoin) et poivrer.

Remettre les cuisses de lapin    et faire mijoter doucement à couvert, environ 1 heure.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons, puis la crème lorsque le lapin est bien cuit.

Servir avec une écrasée de pommes de terre-carottes, parfumée au thym, par exemple.

C'est très bon! Le lapin est bien tendre et la sauce est délicieuse.