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Cuisses de Pintade Sauce en Fête
Avec ce que j'avais à disposition, j'ai tenté cette recette à ma façon:
Cuisses de Pintade Sauce en Fête
Ingrédients pour 4 personnes:
4 cuisses de pintades Fermières
1 échalote
2 c. de fond de volaille
Huile d'olive, Margarine
Sel, poivre, Thym, Laurier, Aromates Volaille grillée
400g de morilles fraiches ou surgelées
15 cl de crème semi-épaisse
1 médaillon de foie gras (env. 40g)
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 à 60 min
Dans un plat à four, dissoudre le fond de volaille dans 25 cl d'eau environ. Ajouter l'échalote pelée et émincée. Assaisonner d'un peu de sel, poivre, thym et laurier. Disposer les cuisses de pintade et les badigeonner de margarine et d'huile d'olive. Assaisonner de nouveau et saupoudrer d'aromates.
Faire cuire au four à 180° (Therm.6) sans préchauffage, pendant 50 à 60 minutes et en arrosant souvent pendant la cuisson pour une chair tendre et une sauce onctueuse.
Avant la fin de cuisson, faire rendre l'eau des morilles dans une sauteuse avec un peu de beurre et assaisonner légèrement.
Faire chauffer la crème dans une petite casserole, sans faire bouillir. Ajouter le foie gras émietté et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter la sauce des cuisses grossièrement tamisée dans la sauteuse , puis la crème au foie gras.
Retirer la peau des cuisses de pintade et les mettre dans une cocotte allant au four.
Répartir la sauce aux morilles.
Couvrir et maintenir au chaud ou réchauffer au four, sans faire bouillir.
Servir avec une écrasée aux 2 pommes de terre et au beurre truffé par exemple.
C'est délicieux! La chair est tendre et la sauce bien parfumée.
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Commentaires
2Vale13Lundi 1er Mai 2017 à 21:31Hum quel joli plat
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Mardi 2 Mai 2017 à 07:58
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3J-Claude .Mardi 2 Mai 2017 à 06:34Bravo Mireille , bien tentée ta pintade vraiment en fête ............ oui , aussi , cette purée me tente bien avec avec un petit volcan pour la sauce ! Miam .... super Mireille , amitié , J-Claude .
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Mardi 2 Mai 2017 à 08:01
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Je confirme .... c'était délicieux !!!!!....... et nous nous sommes régalés !!!!!..... Avec la suite aussi .....
Merci ma soeur!