Avec ce que j'avais à disposition, j'ai tenté cette recette à ma façon:

Cuisses de Pintade Sauce en Fête

Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de pintades Fermières

1 échalote

2 c. de fond de volaille

Huile d'olive, Margarine

Sel, poivre, Thym, Laurier, Aromates Volaille grillée

400g de morilles fraiches ou surgelées

15 cl de crème semi-épaisse

1 médaillon de foie gras (env. 40g)

Préparation: 20 min

Cuisson: 50 à 60 min

Dans un plat à four, dissoudre le fond de volaille dans 25 cl d'eau environ. Ajouter l'échalote pelée et émincée. Assaisonner d'un peu de sel, poivre, thym et laurier. Disposer les cuisses de pintade et les badigeonner de margarine et d'huile d'olive. Assaisonner de nouveau et saupoudrer d'aromates.

Faire cuire au four à 180° (Therm.6) sans préchauffage, pendant 50 à 60 minutes et en arrosant souvent pendant la cuisson pour une chair tendre et une sauce onctueuse. 

Avant la fin de cuisson, faire rendre l'eau des morilles dans une sauteuse avec un peu de beurre et assaisonner légèrement.

Faire chauffer la crème dans une petite casserole, sans faire bouillir. Ajouter le foie gras émietté et fouetter pour obtenir un mélange homogène.   

Ajouter la sauce des cuisses grossièrement tamisée dans la sauteuse  , puis la crème au foie gras. 

Retirer la peau des cuisses de pintade et les mettre dans une cocotte allant au four. 

Répartir la sauce aux morilles. 

Couvrir et maintenir au chaud ou réchauffer au four, sans faire bouillir.

Servir avec une écrasée aux 2 pommes de terre et au beurre truffé par exemple.

C'est délicieux! La chair est tendre et la sauce bien parfumée.