J'ai eu l'occasion de déguster ce plat chez des amis et j'avais apprécié.
J'ai cherché des recettes sur le Net un peu similaires et j'ai concocté le tout à ma façon.
Voilà ma recette :

Filet Mignon de Porc en croûte 

               

Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
1 filet mignon de porc
1 rouleau de pâte feuilletée
2 échalotes
500g de champignons de Paris frais
100g de gruyère râpé
1 jaune d'œuf
2c. à s. de matière grasse
Sel, poivre, thym émietté.

Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min

1 ) Emincer les échalotes. Faire chauffer la matière grasse dans une sauteuse avec le thym émietté et y faire revenir le filet mignon des deux côtés puis les échalotes émincées. Saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes
2 ) Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle jusqu'à absorption de l'eau. Mettre de côté.
3 ) Dérouler la pâte feuilletée. Etaler le fromage râpé dessus en laissant les bords. Poser le filet mignon au milieu.
4 ) Mélanger les champignons avec la sauce et les échalottes et répartir sur et autour du filet mignon.
5 ) Replier la pâte autour de la viande  sans trop serrer. Bien souder la pâte et dorer avec le jaune d'oeuf au pinceau.
6 ) Faire cuire au four à 200° (therm.7) pendant 45 minutes.

Note: Je l'ai servi découpé bien chaud avec un assortiment de pommes de terre rissolées, haricots verts et demi-tomate cuite à la provençale.