Pour Noël, ma soeur a réalisé cette entrée qu'elle avait trouvée sur la Revue Fémina:

Oeufs à la Neige à l'Aneth et au Saumon Fumé

Ingrédients pour 4 personnes:                                     

4 œufs

200g de saumon fumé

1 litre de lait

2 c. à .soupe d'aneth ciselé

Le jus d'un citron

Sel et poivre

Voici la recette telle qu'elle est rédigée dans la revue:

Faites chauffer le lait dans une grande casserole.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes et réservez les jaunes.
Fouettez les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel.
Formez des petites boules avec les blancs à l’aide d’une cuillère à glace et faites-les pocher 2 min dans le lait frémissant, puis retournez-les et prolongez la cuisson 2 min.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Salez et poivrez les jaunes, délayez-les au fouet avec un peu de lait chaud.
Versez le tout dans la casse­role de lait et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
Retirez du feu et incor­porez l’aneth ciselé.
Détaillez le saumon en lanières.
Versez un peu de sauce dans quatre assiettes creuses, puis déposez une boule d’œuf à la neige, quelques lanières de saumon fumé et quelques brins d’aneth.
Arrosez d’un filet de citron et dégustez.

Remarque:

C"était réussi, très bien présenté et c'était léger et très bon.

Mais nous avons trouvé que les œufs à la neige devraient être un peu plus relevés.

Ma suggestion: ajouter un peu de poivre et d'épices (à poisson) dans les blancs, et un peu de zeste de citron râpé très fin dans la crème anglaise.