Ma copine Nadine m' a servi récemment des œufs mollets à la poêle avec l'ajout de fromage sur le dessus, ce qui m'a amené à améliorer une recette toute simple que je réalise souvent :

Oeufs Mollets au Parmesan cuits sur une concassée de Tomates

 Ingrédients par personne:

3 tomates

1 échalote

Huile d'olive

Herbes de Provence

Sel, poivre, sucre.

2 œufs

50g de parmesan râpé

Laver et retirer la peau des tomates.Les couper en morceaux.

Peler et émincer l'échalote.

Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et faire fondre l'échalote émincée.

Ajouter les tomates avec une pincée de sucre pour atténuer l'acidité. Saler, poivrer, saupoudrer avec les herbes de Provence.Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes puis faire réduire pour supprimer l'eau rendue. 

Casser les 2 œufs au-dessus, saler, poivrer , parsemer le Parmesan râpé sur le dessus,et faire cuire en couvrant. Surveiller la cuisson jusqu'à ce que le blanc soit cuit mais pas le jaune)

Servir aussitôt.

C'est un régal!

Les jaunes d'œufs doivent rester liquides de manière à pouvoir "mouiller" un pain bien frais.