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    Ayant repéré l'astuce anti-gaspi chez PATIPATI cuisinons pour le plaisir, j'ai tenté cette recette à ma façon:

    Velouté d'Épluchures d'Asperges

     

    Velouté d'Épluchres d'Asperges

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    1 échalote

    430 g env d'épluchures (avec 1 kg d'asperges 1ère catégorie)

    1 à 2 pommes de terre farineuses

    le jus de cuisson des asperges + l'équivalent de lait (pour adoucir)

    Sel, poivre, matière grasse, 1 feuille de laurier

    10 cl de crème semi-épaisse

    1 jaune d'œuf

     

    Préparation: 30 min

    Cuisson: 25 min

     

    Bien laver les asperges avant de couper les bouts et de les peler à environ 2 cm des pointes, en récupérant les "épluchures".  Velouté d'Épluchres d'Asperges

    Faire cuire les asperges pour obtenir le jus de cuisson. (À mettre de côté si on fait le velouté plus tard)

    Pendant ce temps, couper les pelures en petits morceaux et mixer  Velouté d'Épluchres d'Asperges  grossièrement les bouts. 

    Peler et émincer l'échalote.

    Peler, laver les pommes de terre et les couper en morceaux pas trop gros.

    Dans une casserole, faire fondre l'échalote dans un peu de beurre, ajouter les épluchures d'asperges en mélangeant bien, puis les pommes de terre et le laurier. Saler et poivrer. Couvrir avec le jus de cuisson et le lait.  Velouté d'Épluchres d'Asperges

    Laisser cuire à petits bouillons pendant 25 minutes environ en rajoutant du mélange lait-jus si nécessaire.

    Mixer fortement le tout puis passer au chinois (avec le moulin à coulis, c'est plus simple et rapide) pour obtenir un mélange onctueux.

    Incorporer le jaune d'œuf mélangé à la crème pour velouter.  Velouté d'Épluchres d'Asperges

    Réchauffer si besoin, sans laisser bouillir et servir dans des bols.

     

    Velouté d'Épluchres d'Asperges

    C'est bon, c'est doux au goût, j'ai bien aimé!

     

     

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    J'ai tenté cette recette à ma façon, assez festive:

    Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles

     

    Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles

     

    Ingrédients par personne:

    2 petits tournedos de Canard (préparés par le Volailler)

    6 à 8 morilles nettoyées (selon la grosseur)

    3 galets de sauce au foie gras de canard (Surgelés Picard)

    1 cuillère à soupe de crème semi-liquide

    Beurre, sel, poivre

     

    Préparation: 10 min

    Cuisson: 6 min

     

    Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, ajouter les morilles coupées en morceaux et laisser cuire, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau.  Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles   Saler légèrement et poivrer.

    Sortir les portions de sauce au foie gras.  Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles

    Les ajouter aux morilles et laisser fondre à feu doux, avec la cuillère de crème, sans laisser bouillir et en mélangeant l'ensemble.   Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles     

    Maintenir au chaud. 

    Faire chauffer un peu de beurre dans une autre poêle et déposer   Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles  les tournedos de canard. 

    Les faire cuire environ 3 minutes sur chaque face, selon la cuisson souhaitée. (Pour une cuisson un peu plus cuite, on peut retirer la ficelle pour séparer les morceaux)  Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles

    Saler et poivrer en fin de cuisson et servir. Napper de sauce et accompagner d'une purée par exemple.

     

    Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles

    C'est un délice! La viande est bien tendre et la sauce ..... un régal!

     

    Notes:

    Si on est nombreux, on peut faire les tournedos soi-même. Il suffit de superposer 2 magrets de canard côté peau à l'extérieur, de les ficeler et de les couper ensuite en tranches.

    Si on a du foie gras cuit ou mis cuit, on peut également faire la sauce soi-même, en le faisant fondre avec de la crème et en relevant d'une pointe de poivre.

     

     

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    Ayant un peu raté la version mijotage classique (trop cuit), j'ai tenté une recette Tupperware, à ma façon, au Micro-Ondes, avec ces:

    Lentilles aux Saucisses au MicroCook

     

    Lentilles aux Saucisses au MicroCook

     

    Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

    2 tranches de poitrine fraiche

    3 saucisses fumées

    250g de lentilles vertes du Puy

    1 oignon et 2 clous de girofle

    1 carotte

    1 bouquet garni ( thym, laurier, romarin, persil)

    1 bouillon Kub de bœuf déshydraté

    50 cl d'eau

    Sel, poivre, huile d'olive

     

    Pour la cuisson au Micro-Ondes: 1 MicroCook (Tupperware: Lentilles aux Saucisses au MicroCook)

     

    Préparation: 20 min

    Cuisson: 3 + 15 + 12 + 5 min à 700watts

    Temps de repos: 3 x 4 min

     

    Détailler la poitrine fraiche en lardons et les placer dans le MicroCook  Lentilles aux Saucisses au MicroCook  avec 1 cuillère d'huile d'olive.

    Rincer les lentilles et les laisser s'égoutter.

    Peler l'oignon et piquer les clous de girofle.

    Laver, peler la carotte et la couper en rondelles.

    Laver les herbes aromatiques et les rassembler en bouquet ficelé.

    Émietter le bouillon kub.  Lentilles aux Saucisses au MicroCook

    Couvrir le MicroCook et faire cuire les lardons pendant 3 minutes, à 700Watts.

    Puis ajouter tous les ingrédients préparés, saler légèrement, poivrer  Lentilles aux Saucisses au MicroCook  en  mélangeant bien l'ensemble. 

    Ajouter les saucisses  Lentilles aux Saucisses au MicroCook  et verser l'eau.  Lentilles aux Saucisses au MicroCook

    Couvrir le MicroCook et faire cuire ainsi: 15 minutes - repos 4 minutes. Poursuivre 12 minutes - repos 4 minutes.

    Sortir les saucisses (attention: c'est chaud) et les couper en morceaux. Les intégrer aux lentilles, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Terminer la cuisson pendant 5 minutes et laisser reposer 4 minutes; puis déguster.

     

    Lentilles aux Saucisses au MicroCook

    J'ai bien aimé! La cuisson des lentilles était à point, le plat bien parfumé et facile à réaliser.

     

     

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