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    Voici une nouvelle recette à ma façon:

    Pintade et Pommes de terre Rôties

     

    Pintade et Pommes de terre Rôties

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    1 pintade fermière

    800g de pommes de terre

    1 échalote

    1 gousse d'ail

    1 c. à soupe de fond de volaille

    Huile d'olive

    Sel - Poivre - Thym - Laurier - Ail (en poudre)

    Épices pour volaille rôtie

     

    Préparation: 25 min

    Cuisson: 1 heure 20 min (pour une pintade de 1,700 Kg)

     

    Peler l'ail et l'échalote et les émincer finement.

    Peler, laver, sécher les pommes de terre et les couper en 4 ou 6 selon la grosseur, dans le sens de la longueur. Les mettre dans un saladier, les assaisonner avec de l'huile d'olive, l'ail et l'échalote, du sel, du poivre et du thym émietté, en mélangeant pour bien les enrober.  Pintade et Pommes de terre Rôties

     

    Les placer tout autour d'un plat à rôtir.

    Tapisser l'intérieur de la pintade avec un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel, poivre, thym, laurier et ail en poudre. La déposer dans le plat, au centre des pommes de terre.

    Dans un ramequin, mélanger 2 à 3 cuillères d'huile d'olive avec du sel, du poivre, du thym émietté et des épices pour volaille et badigeonner toute la pintade  Pintade et Pommes de terre Rôties  à l'aide d'un pinceau. 

    Faire cuire au four à chaleur tournante à 190° (Therm. 6/7), en démarrant à froid, pendant 1 heure 20 environ.

    Diluer le fond de volaille dans une tasse d'eau tiède, et en arroser la pintade tout au long de la cuisson.

    Laisser reposer dans le four quelques minutes et déguster.

     

    Pintade et Pommes de terre Rôties

    Et voilà une pintade bien dorée à la chair tendre, et des pommes de terre moelleuses et parfumées!

    C'est délicieux!

     

     

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    J'ai tenté cette recette à ma façon:

    Filets de Pintade Sauce en Fête

     

    Filets de Pintade Sauce en fête

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    4 blancs de pintade Fermière (750g)

    400g de morilles (nettoyées et surgelées)

    1 belle échalote

    Armagnac pour flamber

    1/2 bouteille de vin doux (Monbazillac)   Filets de Pintade Sauce en fête

    2 c. à soupe de fond de volaille

    Sel - Poivre - Thym - Laurier

    Beurre

    15 à 20 cl de crème semi-liquide

     

    Préparation: 25 min

    Cuisson: 25 à 30 min

     

    Peler l'échalote et l'émincer finement.

    Recouper les blancs de pintade en 3 ou 4 filets selon la grosseur (la chair sera plus tendre).

    Dans une sauteuse chaude, faire rendre l'eau des morilles  Filets de Pintade Sauce en fête  jusqu'à évaporation et mettre de côté.

    Pendant ce temps, diluer le fond de volaille dans un peu d'eau chaude puis ajouter progressivement le vin blanc.

    Dans la sauteuse, avec un peu de beurre, faire dorer les filets de pintade en ajoutant l'échalote puis flamber à l'Armagnac.  Filets de Pintade Sauce en fête

    Verser doucement le bouillon au vin dans la sauteuse, en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse.

    Saler, poivrer, assaisonner de thym et de laurier. 

    Couvrir et laisser mijoter doucement pendant pendant 25 à 30 minutes, en rajoutant les morilles en milieu de cuisson.  Filets de Pintade Sauce en fête

    Ajouter la crème fraiche en fin de cuisson en mélangeant pour bien velouter la sauce.

    Servir chaud avec une écrasée de pommes de terre à la truffe, ou autre.

     

    Filets de Pintade Sauce en fête

    C'est très bon et mon plat a été apprécié!

     

     

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    Voilà une recette toute simple, à ma façon:

    Coquelet à la Rôtissoire

     

    Coquelet à la Rôtissoire

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    1 coquelet (env. 600g)

    Huile d'olive

    Sel, poivre, thym, romarin, ail

    Épices poulet grillé

    1 c. de fond de volaille

     

    Préparation: 10 min

    Cuisson: 1 heure

     

    Assaisonner l'intérieur du coquelet de sel, poivre, thym, romarin et ail (en poudre).

    L'embrocher en le fixant bien au centre.

    Délayer le fond de volaille dans une tasse d'eau.

    Mélanger un peu d'huile d'olive avec du sel, du poivre, du thym, du romarin, les épices et badigeonner entièrement le poulet à l'aide d'un pinceau.  Coquelet à la Rôtissoire

    Régler le four, en mode rôtissoire, à 200° (Therm.6/7), enclencher la broche avec le coquelet et faire tourner en démarrant à froid, puis laisser dorer environ 1 heure, en arrosant régulièrement avec le fond de volaille.

     

    Coquelet à la Rôtissoire

    Et voilà un coquelet bien doré, avec une chair très tendre!

     

     

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