Avec la saison qui revient, j'aime bien réaliser cette recette de:

Velouté d'Endives

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

6 belles endives

1 grosse pomme de terre

1 à 2 échalotes

15cl de crème liquide

1 c. à s. de cassonade

1 cube de bouillon de volaille

1 feuille de laurier

Sel, poivre, noix de muscade

Préparation: 15 min

Cuisson: 35 min

Nettoyer les endives, retirer le cône amer de la base et les couper en tronçons.

Peler la pomme de terre et la couper en morceaux.

Peler et émincer l'échalote.

Faire chauffer un peu de beurre dans un faitout et faire revenir l'échalote. Ajouter les endives avec la cassonade. Bien mélanger et remuer de manière à faire fondre mais pas colorer.

Ajouter la pomme de terre et couvrir d'eau au niveau des légumes de manière qu'il n'y ait pas trop de liquide, sinon le velouté sera trop liquide. Ajouter le bouillon de volaille, la feuille de laurier et saler. 

Couvrir et laisser cuire doucement pendant 35 minutes.

Oter du feu, retirer le laurier et passer le tout au mixeur. Velouter en ajoutant la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

Déguster bien chaud!