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    Suite de la série "Terrines Festives" avec la recette assez simple de ma copine Nadine, que j'ai améliorée pour l'occasion en:

    Terrine de Dinde Festive aux Noix (ou aux Marrons)

              

    Terrine de Dinde Festive

     

    Ingrédients pour 8 personnes:

    500g de chair à saucisse

    3 grandes escalopes de dinde

    18 tranches très fines de poitrine fumée

    1 échalote

    1 gousse d'ail

    1 gros œuf

    1 petit bouquet de persil ciselé

    5 cl de whisky

    50g de cerneaux de noix hachés

    1 branche de thym, 1 feuille de laurier.

    Sel, poivre.

     

    Préparation: 30 min

    Cuisson: 1h30

     

    Peler et émincer l'ail et l'échalote. Incorporer à la chair à saucisse, avec l'œuf,  le persil, le whisky et les noix. Saler légèrement et poivrer.

    Dans une terrine de taille moyenne, étaler 1/4 de la farce, 3 tr de lard fumé, 1 escalope, 3 tr de lard fumé. Continuer ainsi 2 fois de suite et terminer par le dernier 1/4 de farce. Poser le thym et le laurier sur le dessus.

    Faire cuire au bain-marie au four préchauffé à 200° (Therm. 6/7) pendant environ 1 heure 30. (Elle doit être un peu dorée.)

             

    Terrine de Dinde Festive (aux Noix ou aux Marrons)

     

    Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

    Servie avec une salade à l'huile de noix, cette terrine est toujours très appréciée.

     

    Note: Pour les fêtes de fin d'année, on peut remplacer les noix par 150g de marrons précuits concassés.

             

     

             

     

               

     

     

         

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    Voici une seconde recette festive que j'avais repérée sur un blog (Boudloune) et que je ne regrette pas d'avoir réalisée plusieurs fois, à ma façon:

    Terrine aux Noix de Saint-Jacques

     

    Terrine aux Noix de Saint-Jacques

     

    Ingrédients pour 6 personnes:

    650g de noix de St-Jacques fraîches avec corail

    6 œufs

    15 cl de crème liquide

    1 gousse d'ail

    2 échalotes

    1 c.à c. d'huile d'olive

    Ciboulette

    Sel, poivre

     

    Préparation: 20 min

    Cuisson: 70 min

     

    Peler et émincer l'ail et les échalotes et les faire revenir doucement dans une poêle avec l'huile d'olive ( Ne pas laisser brûler).

    Séparer le corail des noix.

    Dans le robot, mixer les noix avec la moitié de la crème et 3 œufs. Saler, poivrer, ajouter le mélange ail-échalotes et la ciboulette ciselée. Mettre de côté.

    Puis Mixer le corail avec le reste de crème et les 3 autres œufs.

    Dans un moule à cake anti-adhésif, verser une couche épaisse du mélange au noix, puis ajouter la farce au corail et terminer avec les noix.

    Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° pendant 30 minutes puis baisser la température à 140° et terminer la cuisson pendant 40 minutes.

    Laisser tiédir, tasser légèrement et placer au réfrigérateur.

     

    Servir bien frais.

     

    Accompagnée d'une sauce à la crème liquide relevée d'une pointe de moutarde, d'un filet de citron et de ciboulette, c'est un régal!

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    Pour la période des fêtes, je ramène une recette publiée dans une revue culinaire que j'ai utilisée, pour réaliser cette:

    Terrine Raffinée aux Deux Poissons

     

    Terrine Fine Sole et Truite Rose

     

     Ingrédients pour 6 personnes:

    600g de filets de truite saumonée (sans peau)

    250g de filets de sole

    2 œufs + 1 blanc d'œuf

    25 cl de crème fraîche

    1/2 bouquet d'aneth

    Sel et poivre

     

    Préparation: 30 min

    Cuisson: 45 min

     

    1 - Mixer la sole avec 1œuf, 10 cl de crème, du sel et du poivre. Mettre de côté.

    2 - Mixer 450g de truite (sans les arêtes) avec l'œuf entier, le blanc, 15 cl de crème, du sel et du poivre.

    Couper le reste de truite en petits morceaux.

    3 - Effeuiller l'aneth  et le couper finement.

    4 - Répartir dans la terrine ou moule à cake: la moitié de la truite mixée, la moitié de l'aneth, la moitié de la sole mixée, les morceaux de truite, puis le reste de sole mixée, l'aneth et terminer avec la truite.

    5 - Faire cuire au four préchauffé à 170° (Therm. 5/6) pendant 45 minutes.

    Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

     

    Je l'ai servie accompagnée d'une sauce: crème, filet de citron, sel, poivre et aneth.

               

    Terrine Fine Sole et Truite Rose

     

     C'est une terrine très fraîche et très fine: un régal!

     

                

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