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Par Chez-Mireille D le 10 Décembre 2015 à 18:17
Pour la période des fêtes, je ramène une recette publiée dans une revue culinaire que j'ai utilisée, pour réaliser cette:
Terrine Raffinée aux Deux Poissons
Ingrédients pour 6 personnes:
600g de filets de truite saumonée (sans peau)
250g de filets de sole
2 œufs + 1 blanc d'œuf
25 cl de crème fraîche
1/2 bouquet d'aneth
Sel et poivre
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
1 - Mixer la sole avec 1œuf, 10 cl de crème, du sel et du poivre. Mettre de côté.
2 - Mixer 450g de truite (sans les arêtes) avec l'œuf entier, le blanc, 15 cl de crème, du sel et du poivre.
Couper le reste de truite en petits morceaux.
3 - Effeuiller l'aneth et le couper finement.
4 - Répartir dans la terrine ou moule à cake: la moitié de la truite mixée, la moitié de l'aneth, la moitié de la sole mixée, les morceaux de truite, puis le reste de sole mixée, l'aneth et terminer avec la truite.
5 - Faire cuire au four préchauffé à 170° (Therm. 5/6) pendant 45 minutes.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Je l'ai servie accompagnée d'une sauce: crème, filet de citron, sel, poivre et aneth.
C'est une terrine très fraîche et très fine: un régal!
8 commentaires -
Par Chez-Mireille D le 13 Avril 2015 à 14:33
Voici une recette repérée sur un magazine, que j'ai retrouvée sur le site "Cuisine et Vins de France" et que je viens de réaliser:
Terrine de Carottes - Sauce Cerfeuil
Confection perso:
Pour 3 à 4 personnes, je n'ai utilisé que la moitié des quantités indiquées dans la recette, remplacé l'oignon par une échalote, et l'huile de la sauce par de la crème fraîche.
Dégustée bien frais, cette terrine est délicieuse!
Note:
N'ayant pas de cerfeuil frais, je l'ai utilisé lyophilisé (Herbes Ducros).
6 commentaires -
Par Chez-Mireille D le 8 Décembre 2014 à 16:25
Avec les fêtes qui approchent, je remonte cette recette toute simple pour confectionner une:
Terrine de Foie Gras de Canard Maison
Ingrédients:
1 foie gras d'oie ou de canard de 400g
2 c à c. de sel rases
1 c à c. de poivre blanc
1 c à s. de Cognac ou Armagnac
1 c à s. de Porto Blanc ou de Muscat
Bien mélanger le sel, le poivre, le Cognac et le Porto et répartir ce mélange sur toute la surface des lobes disposés à plat. Laisser mariner de 8 à 12 heures au frigidaire.
Cuisson:
Disposer les lobes dans une terrine de taille appropriée, tasser légèrement et couvrir.
Cuire au bain marie dans une eau à 80°, pendant 35 minutes, au four à 150° (Therm.5), à mi-hauteur.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Ce foie gras délicieux se conserve ainsi 4 jours.
Note:
Si on respecte bien le temps de cuisson et la température, la recette est inratable!
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