Avec le retour de la fraicheur, voici une recette à ma façon et de saison, pour ce:

Velouté de Courgettes Carottes au Gingembre et Lait de Coco

Ingrédients pour 3 à 4 personnes:

1 oignon

2 courgettes longues

2 à 3 carottes selon la grosseur

1 pomme de terre

1 bouillon de volaille (80cl env.)

1 c. à c. de gingembre en poudre

20cl de lait de coco

Huile d'olive, sel, poivre

Préparation: 25 min

Cuisson: 45 min

Peler et émincer l'oignon. Laver, peler et couper les carottes en morceaux. Les faire étuver dans un faitout avec  un peu d'huile d'olive et en remuant de temps en temps. 

Pendant ce temps, laver, peler et épépiner les courgettes. Les couper en morceaux ainsi que la pomme de terre pelée et lavée.

Les ajouter dans le faitout avec le gingembre    en mélangeant l'ensemble.Ajouter le bouillon de volaille.

Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 45 minutes environ.

Mixer le tout, saler, poivrer et velouter en ajoutant progressivement le lait de coco.

Servir avec des petits croutons dorés à l'huile d'olive et à l'ail, par exemple.

Et voilà un velouté de saison bien agréable au goût!