J'ai tenté cette recette à ma façon:

Filets de Pintade Sauce en Fête

Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de pintade Fermière (750g)

400g de morilles (nettoyées et surgelées)

1 belle échalote

Armagnac pour flamber

1/2 bouteille de vin doux (Monbazillac)  

2 c. à soupe de fond de volaille

Sel - Poivre - Thym - Laurier

Beurre

15 à 20 cl de crème semi-liquide

Préparation: 25 min

Cuisson: 25 à 30 min

Peler l'échalote et l'émincer finement.

Recouper les blancs de pintade en 3 ou 4 filets selon la grosseur (la chair sera plus tendre).

Dans une sauteuse chaude, faire rendre l'eau des morilles    jusqu'à évaporation et mettre de côté.

Pendant ce temps, diluer le fond de volaille dans un peu d'eau chaude puis ajouter progressivement le vin blanc.

Dans la sauteuse, avec un peu de beurre, faire dorer les filets de pintade en ajoutant l'échalote puis flamber à l'Armagnac. 

Verser doucement le bouillon au vin dans la sauteuse, en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse.

Saler, poivrer, assaisonner de thym et de laurier. 

Couvrir et laisser mijoter doucement pendant pendant 25 à 30 minutes, en rajoutant les morilles en milieu de cuisson. 

Ajouter la crème fraiche en fin de cuisson en mélangeant pour bien velouter la sauce.

Servir chaud avec une écrasée de pommes de terre à la truffe, ou autre.

C'est très bon et mon plat a été apprécié!

Voilà une recette toute simple, à ma façon:

Coquelet à la Rôtissoire

Ingrédients pour 2 personnes:

1 coquelet (env. 600g)

Huile d'olive

Sel, poivre, thym, romarin, ail

Épices poulet grillé

1 c. de fond de volaille

Préparation: 10 min

Cuisson: 1 heure

Assaisonner l'intérieur du coquelet de sel, poivre, thym, romarin et ail (en poudre).

L'embrocher en le fixant bien au centre.

Délayer le fond de volaille dans une tasse d'eau.

Mélanger un peu d'huile d'olive avec du sel, du poivre, du thym, du romarin, les épices et badigeonner entièrement le poulet à l'aide d'un pinceau. 

Régler le four, en mode rôtissoire, à 200° (Therm.6/7), enclencher la broche avec le coquelet et faire tourner en démarrant à froid, puis laisser dorer environ 1 heure, en arrosant régulièrement avec le fond de volaille.

Et voilà un coquelet bien doré, avec une chair très tendre!

J'ai tenté une autre recette à ma façon, toute simple, pour confectionner ces:

Émincés de Poulet Moutarde Lardons Champignons

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

360g d'aiguillettes de poulet (Picard)

100g d'allumettes fumées

1 échalote

1 petite boite de champignons émincés

1 c. à soupe de moutarde

1 c. à café de fond de volaille

15 à 20 cl de crème semi-épaisse

Beurre ou margarine

Sel, poivre, thym émietté

Préparation: 20 min

Cuisson: 15 min

Peler et émincer l'échalote.

Recouper les aiguillettes en 2.

Dans une sauteuse, faire fondre la margarine avec un peu de thym émietté et faire dorer les morceaux de poulet. 

Pendant ce temps, mélanger dans un bol, la crème avec la moutarde et le fond de volaille. Saler légèrement et poivrer. 

Retirer les émincés de poulet lorsqu'ils sont dorés, et à la place, faire revenir les lardons fumés avec l'échalote émincée. 

Remettre le poulet, puis les champignons en mélangeant bien. 

Verser la crème aromatisée progressivement en mélangeant pour bien enrober l'ensemble.

Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir avec une écrasée pommes de terre- patate douce aromatisée au sel et à l'huile à la truffe, par exemple.

C'est très bon, moelleux et parfumé juste ce qu'il faut!