Pour utiliser la rhubarbe que j'avais l'été dernier, j'ai cherché des recettes sur le Net. Voici celle que j'ai retenue: 
             

Gâteau à la Rhubarbe façon Tatin

              
 
que j'ai faite comme il était indiqué et ce que j'ai obtenu.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
280g de sucre
170g de beurre
250g de farine
600g de rhubarbe épluchée (fraîche)
3 œufs
150ml de lait
1 paquet de levure Alsa
1 sachet de vanille Intense

Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min

1 ) Préchauffer le four à 180° (Therm. 6). Dans un moule à manqué, mettre 100g de sucre et 70g de beurre. Mettre au four 10 minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Sortir du four et mettre la rhubarbe coupée en tronçons dessus.
2 ) Travailler les 100g de beurre mou avec les 180g de sucre + Vanille et ajouter les œufs un à un. Puis ajouter la farine + levure et le lait. Bien travailler la pâte.
3 ) Verser le tout sur la rhubarbe et cuire au four pendant 45 minutes.
4 ) A la sortie du four, attendre 10 minutes et retourner sur un plat.
                           

Ce gâteau se déguste froid.