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    J'ai tenté cette recette à ma façon, assez festive:

    Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles

     

    Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles

     

    Ingrédients par personne:

    2 petits tournedos de Canard (préparés par le Volailler)

    6 à 8 morilles nettoyées (selon la grosseur)

    3 galets de sauce au foie gras de canard (Surgelés Picard)

    1 cuillère à soupe de crème semi-liquide

    Beurre, sel, poivre

     

    Préparation: 10 min

    Cuisson: 6 min

     

    Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, ajouter les morilles coupées en morceaux et laisser cuire, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau.  Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles   Saler légèrement et poivrer.

    Sortir les portions de sauce au foie gras.  Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles

    Les ajouter aux morilles et laisser fondre à feu doux, avec la cuillère de crème, sans laisser bouillir et en mélangeant l'ensemble.   Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles     

    Maintenir au chaud. 

    Faire chauffer un peu de beurre dans une autre poêle et déposer   Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles  les tournedos de canard. 

    Les faire cuire environ 3 minutes sur chaque face, selon la cuisson souhaitée. (Pour une cuisson un peu plus cuite, on peut retirer la ficelle pour séparer les morceaux)  Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles

    Saler et poivrer en fin de cuisson et servir. Napper de sauce et accompagner d'une purée par exemple.

     

    Tournedos de Canard Sauce Foie Gras et Morilles

    C'est un délice! La viande est bien tendre et la sauce ..... un régal!

     

    Notes:

    Si on est nombreux, on peut faire les tournedos soi-même. Il suffit de superposer 2 magrets de canard côté peau à l'extérieur, de les ficeler et de les couper ensuite en tranches.

    Si on a du foie gras cuit ou mis cuit, on peut également faire la sauce soi-même, en le faisant fondre avec de la crème et en relevant d'une pointe de poivre.

     

     

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    De nouveau, une recette à ma façon, avec ce:

    Coquelet et ses Légumes cuits en Terrine

     

    Coquelet et Légumes en Terrine

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    1 beau coquelet fermier

    1 à 2 échalotes

    2 carottes

    4 à 6 pommes de terre selon la grosseur

    1c. à soupe de fond de volaille dilué dans 20 cl d'eau

    Huile d'olive

    Sel, poivre, Épices volailles grillées

    3 à 4 branches de Thym, 3 feuilles de Laurier, 1 branche de Romarin

     

    Préparation: 20 min

    Cuisson: 75 min

     

    Peler et émincer finement les échalotes.

    Peler et laver les légumes. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux.

    Les répartir dans une terrine et les assaisonner avec les échalotes émincées, 2 à 3 cuillères d'huile d'olive, du sel et du poivre. Bien mélanger pour que les légumes soient bien enrobés. Étaler sur le dessus le thym et 2 feuilles de laurier.  Coquelet et Légumes en Terrine

    Saler et poivrer l'intérieur du coquelet, y glisser une feuille de laurier et la branche de romarin. Le poser au centre de la terrine en l'enfonçant légèrement dans les légumes.

    Dans une coupelle, mélanger 2 cuillères d'huile d'olive avec un peu de sel, du poivre, du thym émietté et des épices pour volailles. Badigeonner tout le coquelet à l'aide d'un pinceau et verser délicatement le petit bouillon de volaille sur les légumes.  Coquelet et Légumes en Terrine

    Couvrir et faire cuire au four à 180° (Therm.6), en démarrant à froid, environ 1 heure 15 et en mélangeant de temps en temps les légumes, pour éviter de les sécher sur le dessus.  Coquelet et Légumes en Terrine

    Découper le coquelet en deux et servir accompagné des légumes.

     

    Coquelet et Légumes en Terrine

    C'est délicieux! La chair est très tendre et les légumes bien parfumés et fondants.

     

     

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    Je me suis inspirée d'une recette de magazine que j'ai confectionnée à ma façon:

    Poulet Rôti Moutarde et Champignons

     

    Poulet Rôti Moutarde et Champignons

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    2 blancs de poulet fermier (sans la peau)

    300g de champignons de Paris

    10 à 12 tomates cerises

    2 brins de romarin

    2c. à soupe de moutarde (à l'ancienne)

    1c. à soupe de fond de volaille

    10cl de vin blanc

    2. à soupe d'huile d'olive

    Sel, poivre   Poulet Rôti Moutarde et Champignons

     

    Préparation: 20 min

    Cuisson: 30 min

     

    Nettoyer les champignons et les couper en 2 ou en 4 selon la grosseur.

    Laver les tomates cerises et les couper en 2.

    Diluer le fond de volaille avec un peu d'eau chaude et ajouter le vin.

    Mélanger l'huile d'olive avec la moutarde et badigeonner les blancs de poulet que l'on dispose dans un plat à four. Répartir autour les champignons et poser les demi-tomates cerises. Ajouter le romarin et arroser avec le  mélange au vin blanc. Saler et poivrer.  Poulet Rôti Moutarde et Champignons

    Faire cuire au four préchauffé à 200° (Therm. 6/7) pendant environ 30 minutes, en arrosant de temps en temps.

    Déguster bien chaud, avec une écrasée de pommes de terre par exemple.

     

    Poulet Rôti Moutarde et Champignons

    C'est très bon, bien parfumé et c'est léger!

     

    Note:

    La recette de départ se faisait avec des cuisses de lapin; ce que je ferai dès que j'en aurai.

    Lorsque les blancs de poulet sont épais, je conseille de les couper en morceaux et de bien les enrober du mélange huile-moutarde, avant de les disposer dans le plat à four. La viande sera encore plus moelleuse.

     

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