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    Voilà un plat de ma région que j'aimais déguster en Baie de Somme, lorsqu'il était bien garni, et que j'ai donc confectionné à ma façon:

    Bigalan Picard

     

    Bigalan Picard à ma Façon

     

    Ingrédients pour 2 à 3 personnes (= 1/2 bigalan)

    1 pâte feuilletée (grande)

    350g de pommes de terre

    2 oignons moyens

    200g de lardons fumés

    1 tranche de jambon (facultatif)

    75g de fromage râpé

    10cl de crème semi-épaisse

    1 jaune d'œuf (dorure)

    Sel, poivre, noix de muscade

     

    Préparation: 20 min env

    Cuisson: 1 heure 15

     

    Laver, peler et couper les pommes de terre en rondelles fines dans un plat creux.

    Peler et émincer finement les oignons, les ajouter dans le plat  Bigalan Picard à ma Façon  et mélanger.

    Ajouter les lardons fumés et le jambon en petits morceaux.  Bigalan Picard à ma Façon

    Mélanger l'ensemble en intégrant le fromage râpé et la crème et en assaisonnant de sel (très peu), de poivre et de noix de muscade.  Bigalan Picard à ma Façon

    Étaler la pâte sur une plaque à four en conservant le papier sulfurisé en-dessous et déposer le mélange aux pommes de terre sur une petite moitié, à 1 cm environ du bord. 

    Délayer le jaune d'œuf avec un peu de lait et badigeonner le bord.  Bigalan Picard à ma Façon

    Rabattre délicatement le reste de pâte sur l'ensemble en soudant bien les bords, à l'aide d'une fourchette et badigeonner le dessus avec le reste de jaune d'œuf avec un pinceau. Faire une petite cheminée avec un petit morceau de papier sulfurisé.  Bigalan Picard à ma Façon

    Faire cuire assez bas dans le four préchauffé à 170° (therm 6/7), pendant environ 1 heure 15.

    Laisser reposer quelques minutes et servir avec une salade d'endives aux noix.

     

    Bigalan Picard à ma Façon

    Et voilà un repas bien agréable et apprécié!

     

    Notes et Histoire du Bigalan:

    La garniture du bigalan peut légèrement varier d'un traiteur ou d'un restaurant à l'autre, mais le principe est toujours le même.

    Il est conseillé aussi d'utiliser une pâte brisée pour le dessous et une pâte feuilletée sur le dessus.

     

    Voici un exemple documenté:

     

    Bigalan Picard à ma Façon

     

     

     

     

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    Je me suis inspirée d'une recette que j'ai adaptée à ma façon, avec ce que j'avais, pour confectionner ce:

    Boudin Blanc aux 2 Pommes

     

    Boudin Blanc aux 2 Pommes

     

    Ingrédients pour 1 personne:

    1 boudin blanc truffé

    1 pomme (de préférence à chair ferme)

    2 à 3 petites pommes de terre

    Gros sel de Piment d'Espelette

    Jus de citron

    Sel, Beurre salé, Jus de citron

     

    Cuisson Micro-ondes: 10 min

    Préparation et Cuisson: 15 à 20 min

     

    Laver les pommes de terre et les faire cuire au Micro-ondes pendant 10 minutes à 700 watts. Les laisser tiédir; puis les peler et les couper en tranches épaisses.

    Couper de boudin blanc en rondelles épaisses.

    Laver, peler, épépiner la pomme et la couper en lamelles épaisses (env. 8).

     

    Pour remplacer les ingrédients manquants, mélanger un peu de fleur de sel avec une pincée de piment d'Espelette.  Boudin Blanc aux 2 Pommes

     

    Dans une petite sauteuse, faire fondre un peu de beurre avec quelques grains de fleur de sel (si pas de beurre salé) et faire dorer les tranches de pomme, avec un filet de jus de citron.  Boudin Blanc aux 2 Pommes

    Quand elles commencent à colorer, ajouter les pommes de terre et le boudin blanc. Mélanger délicatement et assaisonner de sel pimenté préparé.  Boudin Blanc aux 2 Pommes

    Quand tout est bien coloré et fondant, servir.

     

    N'étant pas trop fan du boudin blanc aux pommes, j'ai vraiment aimé ce mélange de saveurs.

    C'est moelleux, assaisonné agréablement, avec la pomme qui allège le plat. À refaire!

     

     

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    Voilà une recette à ma façon, pour se réchauffer par temps neigeux, avec ce:

    Velouté du Jour aux Fèves

     

    Velouté du Jour aux Fèves

     

    Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

    1 oignon

    2 à 3 carottes

    1 poireau

    120g de fèves décortiquées (Picard)

    1 pomme de terre

    Sel de céleri, Thym et laurier (émiettés)

    1 bouillon Kub de Volaille

    20 cl de lait de Coco

    Sel, poivre, margarine

     

    Préparation: 15 min

    Cuisson: 45 min

     

    Peler l'oignon et émincer grossièrement. Le faire revenir dans un faitout avec un peu de margarine.

    Laver, peler les légumes et les couper en morceaux. Émincer le poireau et ajouter l'ensemble dans le faitout, sans oublier les fèves. Mélanger le tout.  Velouté du Jour aux Fèves

    Assaisonner de sel au céleri, de thym et de laurier, et mélanger.

    Émietter le Kub de volaille et couvrir d'eau (environ 80 cl).  Velouté du Jour aux Fèves

    Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 45 minutes environ.

    Mixer en fin de cuisson et velouter en ajoutant progressivement le lait de coco. Saler et poivrer.

    Servir bien chaud, avec des croutons par exemple.

     

    Velouté du Jour aux Fèves

    C'est doux, c'est bon et c'est de saison!

     

     

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