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    J'avais mis de côté cette recette d'un magazine, que j'ai finalement adaptée à ma façon pour utiliser un reste de pâte, avec ces 2 petites:

    Quiches au Jambon et à la Vache qui rit

     

    Quiches Jambon et Vache qui rit

     

    Ingrédients pour 2 quiches individuelles:

    1 reste de pâte brisée (faite au robot)

    100g d'allumettes de jambon

    4 portions de vache qui rit

    2 petits œufs

    10 cl de crème semi-liquide

    1 c. à s. de ciboulette ciselée

    1 pincée de noix de muscade

    Sel, poivre du moulin, beurre

     

    Préparation: 15 min

    Cuisson: 40 min

     

    Dans un bol, fouetter les œufs en ajoutant la crème fraiche, puis la ciboulette. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

    Beurrer et fariner les 2 moules à tartelettes. Étaler la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette.

    Étaler une portion de vache qui rit sur chaque fond, répartir le jambon et terminer par une vache qui rit.

    Verser sur chaque tartelette le mélange aux œufs.

    Faire cuire au four à chaleur tournante, à 180° (Therm. 6) pendant environ 40 minutes.

    Servir avec une salade d'endives aux noix, par exemple.

     

    Quiches Jambon et Vache qui rit

    C'est bon, c'est crémeux et ça change!

     

     

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    J'ai eu envie de tenter cette recette à ma façon, avec les ingrédients dont je disposais, pour confectionner cette:

    Terrine aux Foies de Volaille

     

    Terrine aux Foies de volaille à ma Façon

     

    Les ingrédients pour 4 personnes:

    250g de foies de volaille frais (préparés par le volailler)

    4 tranches de poitrine fraiche (un peu grasse, soit ± 250g sans la couenne)

    1 petit œuf

    2 échalotes

    1 c. à s. de fécule de pomme de terre

    1 c. à c. d'Armagnac

    Sel, poivre, 2 feuilles de laurier

     

    Préparation: 30 min

    Cuisson: 75 min

     

    Peler les échalotes.

    Retirer la couenne des tranches de lard et les couper en morceaux.

    Recouper les foies de volailles s'ils sont trop gros.  Terrine aux Foies de Volaille à ma Façon

    Placer un plat creux sous le hachoir, et hacher les viandes et les échalotes, en alternant.

    Ajouter l'œuf, la fécule, l'armagnac, le sel et le poivre, et malaxer longuement l'ensemble, de façon à obtenir une texture bien homogène.  Terrine aux Foies de Volaille à ma Façon

    Déposer une feuille de laurier au fond de la terrine et étaler la préparation. Tasser à la main et déposer la seconde feuille de laurier sur le dessus.  Terrine aux Foies de Volaille à ma Façon

    Couvrir et faire cuire au four préchauffé à 180° (Therm. 6) pendant une bonne heure. (La terrine est cuite lorsqu'il ne ressort plus de liquide lorsqu'on pique la pointe d'un couteau).

    Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.

    Déguster avec du pain bien frais.....

     

    Terrine aux Foies de Volaille à ma Façon

    C'est très bon, c'est naturel et ça change!

     

     

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    Voici une recette à ma façon, pour confectionner cette:

    Potée au Petit Salé

     

    Potée au Petit Salé à ma Façon

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    1 palette demi-sel (1kg env)

    1 saucisse fumée

    1 oignon

    1 Kub Pot au feu

    3 à 4 carottes

    1/2 chou frisé

    1 poireau

    1 bouquet garni (Thym, laurier, céleri branche, persil)

    100g flageolets + 100g fèves pelées (Picard)

    Fleur de sel, poivre en grains

    8 pommes de terre à chair ferme

    Beurre, Moutarde

     

    Préparation: 25 min

    Cuisson: 2 heures environ

     

    Préparer tous les ingrédients.  Potée au Petit Salé à ma Façon

    Peler l'oignon et le piquer de clous de girofle.

    Ficeler ensemble le poireau lavé et nettoyé, avec le bouquet garni.

    Bien rincer la palette et la déposer dans un grand faitout. Couvrir d'eau, ajouter l'oignon, le poireau avec le bouquet garni,  le kub Pot au feu,  Potée au Petit Salé à ma Façon   un peu de fleur de sel et quelques grains de poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

    Pendant ce temps, laver, peler et couper les carottes en morceaux. Disposer les flageolets et les fèves dans une boule et ajouter l'ensemble dans le faitout, ainsi que la saucisse.  Potée au Petit Salé à ma Façon

    Laisser cuire à nouveau environ 30 minutes puis ajouter les pommes de terre lavées et pelées, ainsi que le chou frisé nettoyé et lavé.  Potée au Petit Salé à ma Façon

    Poursuivre la cuisson environ 50 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien cuit.

    Servir ensemble les légumes avec un peu de beurre fermier et quelques grains de sel, et la viande avec de la moutarde.

    Potée au Petit Salé à ma Façon

    Voilà un plat familial qui se déguste avec plaisir, c'est très bon!

     

     

     

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