Voilà une recette que j'ai confectionnée à ma façon, pour cette:

Quiche Rustique à la Tartiflette

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée

1 échalote

300g de pommes de terre

200g allumettes fumées

½ reblochon

3 œufs

2 c. a s. de crème semi-liquide

Beurre, Sel, poivre, noix de muscade

+ 1 jaune d’œuf pour dorer les rebords

Préparation: 35 min

Cuisson: 30 min

Peler et émincer l'échalote.

Gratter le reblochon et le couper en lamelles assez épaisses (±12 tranches).

Peler, laver et couper les pommes de terre en demi-tranches pas trop épaisses.

Dans une sauteuse, avec un peu de beurre, faire précuire les pommes de terre sans les faire dorer, pendant environ 10 minutes en ajoutant l'échalote émincée. 

Ajouter les lardons et continuer la cuisson environ 5 minutes,    en mélangeant bien l'ensemble.

Dans un saladier, battre les trois œufs, la crème fraîche,    le sel, le poivre, et la noix de muscade.

Étaler la pâte  en conservant le papier sulfurisé en-dessous, la piquer avec une fourchette et tapisser une tourtière en laissant dépasser les bords. 

Garnir avec les lardons et les pommes de terre, bien répartir le mélange aux œufs et mettre le reblochon sur le  dessus. 

Rabattre les bords de la pâte et dorer au jaune d'œuf. 

Faire cuire au four à chaleur tournante à 180° (Therm.6)    pendant environ 30 minutes.

Servir bien chaud pour un apéritif dinatoire.

Voilà une quiche calorique mais tellement bonne pour le plaisir!

Bien gonflée, la pâte feuilletée et les œufs donnent une belle présentation.

J'ai un peu tardé pour publier cette recette arrangée à ma façon, avec cette:

Galette des Rois aux Pommes

Ingrédients pour 3 à 4 personnes, soit une demi-galette:

5 pommes

20g de beurre

2 s. de sucre vanillé Bourbon

1 c. à s. de cassonade

1 pâte feuilletée

1 jaune d'œuf battu avec 1 c. de lait

Préparation et cuisson compote: ± 35 min

Cuisson galette: 40 min

Éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en morceaux pas trop gros.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les pommes. 

Saupoudrer les sucres    et bien mélanger.

Laisser compoter environ 30 minutes à feu doux,    en remuant de temps en temps.

Verser dans un saladier et laisser refroidir. 

Délayer le jaune d'œuf avec le lait.

Sur une plaque à four, étaler la pâte feuilletée en conservant le papier cuisson en-dessous et étaler la compotée sur la moitié de la pâte, à 2 cm du bord.

Badigeonner du jaune d'œuf dilué sur tout le pourtour de la pâte     avec un pinceau et disposer la fève.

Rabattre la moitié de la pâte en couvrant bien    et souder fort en s'aidant d'une fourchette.

Dorer avec le reste de jaune d'œuf et faire des dessins sur le dessus.

Faire cuire au four préchauffé à 180° (Therm.6) pendant environ 40 minutes.

Déguster tiède. 

Voilà une délicieuse galette légère et bien parfumée!

J'ai revisité une de mes recettes à ma façon, pour plus de "fait maison", avec ces:

Cailles Farcies de Noël en Fête

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

6 cailles (du volailler)

200g de chair fine: 25% porc - canard - jambon de pays - boudin blanc

50g de foie gras de canard mi-cuit

6 tranches fines de poitrine nature ou fumée

1 à 2 échalotes

2 c. à soupe de Cognac

± 250g de girolles (en bocal)

2 c. à soupe bombées de fond de volaille

1/2 bouteille de Montbazillac

2 feuilles de laurier

Sel, poivre, beurre, persillade

10 cl de crème épaisse

Préparation: ± 50min

Cuisson: 60 min

Émincer finement les échalotes.

Diluer le fond de volaille avec un peu d'eau chaude au départ     et ajouter le Montbazillac en mélangeant.

Préparer les cailles de manière à ce qu'il n'y ait plus de déchets.

Intégrer le foie gras à la farce fine pour obtenir une farce homogène    et farcir les cailles.

Fermer la base des cailles avec de la ficelle de cuisine et une grosse aiguille. 

Les barder avec les tranches fines de lard et fermer avec un pic en bois. 

Faire fondre un morceau de beurre dans une sauteuse et faire dorer les cailles sur toute la surface, puis les flamber au Cognac. 

Saler un peu et poivrer et déposer les cailles dans une cocotte.

Dans la sauteuse, faire revenir les échalotes émincées avec les sucs, puis ajouter progressivement le fond de volaille dilué, en remuant bien de manière à obtenir une sauce onctueuse, et ajouter le laurier.

Verser l'ensemble dans la cocotte,   ,  couvrir et commencer à faire cuire au four à 180° (Therm.6) pendant environ 60 minutes.

Bien rincer les girolles à l'eau chaude, les égoutter et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre, assaisonner de sel, poivre et un peu de persillade. 

Mettre de côté et les ajouter dans la cocotte à mi-cuisson. 

Ajouter la crème fraiche en fin de cuisson pour bien velouter. 

On peut réchauffer à four doux de manière à ne pas faire bouillir la sauce, pour qu'elle reste bien onctueuse.

Servir avec une écrasée de pommes de terre parfumée à la truffe, des fagots de haricots verts...., le tout fait maison.

C'est délicieux! C'est plus long à préparer, mais c'est plus sain!