Disposant d'un rôti dans "le collier" dans un colis fermier, j'ai tenté cette recette à ma façon:

Rôti de Veau aux Champignons variés

Ingrédients pour 4 personnes:

1 rôti de veau (dans le collier) ± 800 g

2 échalotes

1 gousse d'ail

250g de champignons de Paris + morilles préparés et surgelés

1 c. à s. bombée de fond de veau

30 cl d'eau (ou vin blanc)

Margarine, crème semi-épaisse

Sel, poivre, thym, laurier

Préparation: 20 min

Cuisson: 60 min

Peler l'ail et les échalotes et les émincer finement.

Délayer le fond de volaille dans le liquide.

Dans une cocotte, mettre un peu de margarine et faire dorer le rôti    sur toutes ses faces, en ajoutant l'échalote et l'ail. 

Mouiller progressivement avec le fond de volaille et répartir le thym et le laurier de chaque côté du rôti. Saler et poivrer. 

Couvrir et faire mijoter doucement pendant environ 1 heure.

Réchauffer le mélange de champignons dans une poêle    avec un peu de beurre et de  la persillade, et ajouter    dans la cocotte 20 minutes avant le fin de cuisson.

Sortir le rôti, le découper en tranches  , remettre les morceaux dans la cocotte et velouter avec un peu de crème fraiche.

Servir avec des pois, carottes et pommes vapeur par exemple.

Ça a la texture du collier, mais c'est très bon, très tendre!