Voilà bien longtemps que je n'avais pas réalisé cette recette facile, dont j'ai oublié de prendre les photos au démarrage:

Crème Renversée au Caramel

Ingrédients pour 4 personnes:

1/2 l de lait

75g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1c. à café d'extrait de Vanille Bourbon

3 gros œufs

15 morceaux de sucre

Préparation: 15 min

Cuisson: 40 min

Mettre les morceaux de sucre dans un moule à charlotte Téfal avec 2 cuillères d'eau. Préparer le caramel jusqu'à obtention d'une couleur bien dorée. Enduire les contours du moule.

Battre les œufs en omelette dans une jatte.

Faire bouillir le lait avec les sucres et ajouter l'extrait de vanille.

Verser doucement sur les œufs battus en remuant et verser l'ensemble dans le moule caramélisé. 

Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180° (Therm. 6) pendant environ 40 minutes. (Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau). 

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, décoller le tour de la crème avec la lame fine d'un couteau et renverser dans un plat creux.

Déguster bien frais, c'est un régal!

Note:

J'avais prévu d'utiliser un lait fermier entier, qui m'a fait défaut au dernier moment. Je le conseille, car avec le lait demi-écrémé en remplacement, la crème est plus friable.

La saison des morilles ayant été bonne cette année, j'ai concocté cette recette à ma façon:

Aiguillettes de Poulet Sauce aux Morilles et au Foie Gras

Ingrédients pour 4 personnes:

800g d'aiguillettes de poulet

400g de morilles nettoyées

1 ou 2 échalotes

Armagnac

2c. à soupe de fond de volaille

30 cl  de vin (blanc ou rosé)

Margarine ou beurre

Sel, poivre, Thym et laurier (frais ou en pot)

15 cl de crème semi-épaisse

1 médaillon de foie gras (40 à 50g)

Préparation: 30 min

Cuisson: 15 à 20 min

Peler et émincer l'échalote.

Dissoudre le fond de volaille dans le vin.

Dans une sauteuse, avec un peu de beurre, faire rendre l'eau des morilles coupées en morceaux, jusqu'à légère coloration et assaisonner légèrement.     Mettre de côté.

Dans la même sauteuse, ajouter du beurre et faire dorer les aiguillettes de poulet en incorporant l'échalote émincée. Flamber à l'armagnac. 

Incorporer progressivement le bouillon en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer, assaisonner de thym et de laurier. 

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes en incorporant les morilles en cours de cuisson. 

Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans un petite casserole et ajouter le foie gras émietté en fouettant bien pour le dissoudre et sans faire bouillir.  

Incorporer à la viande en fin de cuisson. 

Servir bien chaud, avec une écrasée de pommes de terre parfumée à la truffe par exemple.

C'était délicieux!

Note:

Pour profiter des invités, j'avais préparé le plat à l'avance, en versant l'ensemble dans ma Cocotte Ultra Plus, et j'ai réchauffé au four à 160° (Therm. 5/6), pour ne pas dénaturer le sauce.

Voici une autre recette à ma façon:

Sauté de Porc aux Lardons et aux Champignons

Ingrédients pour 4  personnes:

850g de sauté de porc en morceaux

1 à 2 échalotes

2 carottes

100g de lardons fumés

2 c. à soupe bombées de fond de veau

40 cl d'eau

200g de champignons de Paris préparés

Beurre ou margarine

Sel, poivre, thym, laurier

Préparation: 25 min

Cuisson: 1 H 30

Émincer les échalotes.

Laver, peler et couper en rondelles les carottes.

Diluer le fond de veau dans l'eau.

Faire fondre un peu de margarine dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de porc sur toutes les faces. Les mettre de côté. 

Dans la même sauteuse, faire revenir ensemble les échalotes, les carottes et les lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.  

Ajouter progressivement le bouillon en remuant de façon à obtenir un mélange onctueux. Saler, poivre, ajouter le thym, le laurier et les morceaux de porc. 

Couvrir et faire mijoter tranquillement pendant une heure trente environ, en ajoutant les champignons en milieu de cuisson. 

Servir bien chaud avec des pommes de terre par exemple.

C'est toujours aussi bon!