Voici un avant-goût des fêtes avec cette recette à ma façon, de:

Cailles en Cocotte Sauce Morilles et Foie gras

Ingrédients pour 3 personnes:

3 cailles du volailler

1 échalote

2 branches de thym

± 200g de morilles nettoyées et surgelées

1 c. à s. de fond de volaille

1c. à s. d'Armagnac

7 cubes Sauce Foie gras Picard

Huile d'olive, beurre, sel, poivre, épices Volaille grillée

Crème fraiche

Préparation: 20 min

Cuisson: 50 min

Saler et poivrer légèrement l'intérieur des cailles et les farcir     avec un cube au fois gras et une morille.

Dans le fond de la cocotte (Tupperware), délayer le fond de volaille avec un peu d'eau (ou de vin blanc) et l'Armagnac. Ajouter l'échalote pelée en morceaux, les 4 cubes restants de sauce foie gras et les branches de thym.

Délayer les épices à volailles avec un peu d'huile d'olive et badigeonner les cailles farcies. Les déposer dans la cocotte. 

Saler, poivrer et déposer sur chacune une lamelle de beurre.

Couvrir et faire cuire au four préchauffé à 190° (Therm. 6/7) pendant environ 50 minutes.

Pendant ce temps, faire rendre l'eau des morilles dans une poêle. 

Les ajouter dans la cocotte en milieu de cuisson.

15 minutes avant la fin de cuisson, retirer le couvercle de la cocotte, pour faire dorer les cailles.

Velouter la sauce avec un peu de crème fraiche et servir avec une écrasée de pommes de terre par exemple.

C'est délicieux! Les cailles sont très tendres, parfumées et la recette est simple à réaliser.