Voyant que l'on pouvait faire l'association, j'ai tenté cette recette à ma façon:

Velouté aux Carottes et Tomates

 

 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

1 oignon

3 carottes

3 tomates

1 bouillon de volaille

1 c. à café de sel au céleri

Fleur de sel

Huile d'olive

20 cl de lait de coco

1 c. à café de cumin

 

Préparation: 10 min

Cuisson: 40 min

 

Peler et émincer l'oignon.

Laver, peler et couper les carottes en rondelles.

Laver et couper les tomates en morceaux en les épépinant grossièrement.

Faire fondre l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les carottes et les tomates en mélangeant bien, et pendant quelques minutes. 

Couvrir avec le bouillon de volaille    et assaisonner d'une pincée de fleur de sel et de sel au céleri.

Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 40 minutes.

Mixer le tout et velouter en ajoutant progressivement le lait de coco, puis le cumin.

Servir avec quelques croutons grillés par exemple.

 

Et voilà un velouté bien agréable, doux; l'association est réussie!

 

 

 

La récolte des tomates et des courgettes étant abondante cette année, j'ai tenté cette nouvelle recette à ma façon:

Courgette Farcie (avec Tomates)

 

 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

1 grosse courgette

3 tomates

1 oignon

Persillade maison: persil + échalote + ail

360g viande: chair à saucisse + bœuf haché

1 œuf

1 c. à café de fécule de pomme de terre

15 cl de coulis de tomates (maison)

Sel, poivre, huile d'olive

Parmesan, fromage râpé

 

Préparation: 35 min

Cuisson: 45 min

 

Laver, couper le dessus de la courgette dans le sens de la longueur. Retirer les pépins et l'évider délicatement en gardant la chair. 

Peler et émincer finement l'oignon.

Laver et peler les tomates. En conserver une et épéniner puis couper les 2 autres en petits morceaux.

Préparer le persillade. 

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire fondre ensemble l'oignon et la chair de courgette pendant 5 à 10 minutes, en ajoutant un peu de sel et de poivre.

Préparer la farce en mélangeant les 2 viandes hachées avec l'œuf, les 3/4 de la persillade, la fécule, du sel et du poivre. 

Ajouter la farce dans la sauteuse, bien mélanger et poursuivre la cuisson doucement pendant 5 minutes en remuant de façon à ce que la viande s'intègre bien. 

Incorporer enfin les dés de tomates et le coulis, rectifier l'assaisonnement si besoin et poursuivre de nouveau la cuisson doucement pendant 5 minutes.  

Placer la courgette évidée dans un plat à four, couper la dernière tomate en rondelles dans le fond et assaisonner de sel et de poivre, répartir le reste de persillade, saupoudrer de parmesan et ajouter un filet d'huile d'olive. 

Remplir avec la farce préparée,     recouvrir d'un mélange de fromage râpé et verser un filet d'huile d'olive sur le dessus. 

Faire cuire au four à chaleur tournante préchauffé à 190° (Therm.6/7) pendant environ 45 minutes et laisser reposer dans le four quelques minutes.

Servir avec de la graine de couscous ou un bon riz.

 

C'est très bon! La farce est légère, moelleuse et parfumée à point.

 

 

 

Je me suis inspirée d'une recette Femme Actuelle, que j'ai confectionnée à ma façon:

Terrine aux Légumes D'Été (Ratatouille)

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

5 œufs

150g de Trio de poivrons Picard (rouges, jaunes et verts)

2 courgettes (env. 500g)

1 aubergine

2 belles tomates mûres (env. 350g)

2 oignons moyens

6 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de graines de fenouil

1 c. à soupe de Maïzena

Sel, poivre

 

Préparation: 40 min

Cuisson au four: 30 min

 

Peler et émincer finement les oignons. Recouper les lanières de poivrons en dés.

Peler l'aubergine et la couper en dés.

Peler, épépiner et couper les courgettes en dés.

Laver, peler et épépiner grossièrement les tomates et les couper également en dés.

Dans une cocotte, faire fondre les oignons et les poivrons dans 3 cuillères d'huile d'olive. 

Ajouter 2 cuillères d'huile d'olive avec les dés d'aubergine, mélanger l'ensemble et faire revenir pendant 5 minutes. 

 

Verser le reste d'huile d'olive, ajouter les dés de courgettes, mélanger l'ensemble et faire revenir à nouveau pendant 5 minutes. 

Ajouter enfin les dés de tomates, un peu de sel et du poivre, mélanger à nouveau et laisser cuire 5 à 10 minutes. 

Placer une passoire fine au-dessus d'un saladier et verser la ratatouille obtenue pour l'égoutter.

Dans une jatte, battre les œufs avec le fenouil, du sel, du poivre et la maïzena délayée dans 3 cuillères de jus de ratatouille. 

Mélanger délicatement les légumes tièdes avec les œufs battus et verser dans un moule à cake anti-adhésif légèrement huilé. 

Faire cuire au four à chaleur tournante préchauffé à 180° (Therm. 6) pendant 30 minutes. (Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau). 

Laisser la terrine refroidir et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. (À faire la veille).

Au moment de servir, couper la terrine en tranches et accompagner d'une sauce aux tomates fraiches (recette ci-après).

 

C'est frais, c'est léger et c'est bon!

La terrine se coupe facilement et a été bien appréciée.

 

Sauce aux Tomates fraiches:

Pendant la cuisson de la terrine, faire revenir dans une sauteuse, 2 échalotes et une gousse d'ail finement émincées, dans de l'huile d'olive. Ajouter 4 belles tomates du jardin bien mures, pelées et coupées en morceaux, ainsi que le reste de jus de la ratatouille. Assaisonner de sel, de poivre, de persil frais ciselé et de basilic.

Couvrir, laisser mijoter et réduire jusqu'à la consistance souhaitée. 

Passer dans le moulin à coulis pour éliminer les pépins de tomates. 

Verser dans un pot avec couvercle, laisser refroidir et placer au frigidaire.