Je me suis inspirée d'un Livret "Les Meilleures Recettes de Picardie" pour réaliser, à ma façon, ces:

Ficelles Picardes

Ingrédients pour 2 personnes:

Pâte à crêpes:

120g de farine

2 gros œufs

25 cl de lait (ou de bière)

1 c. à s. d'huile

Sel

Garniture:

20g de beurre

1 c. à s. bombée de farine (15g)

25 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

Sel, poivre

6 c. à s. de crème semi-épaisse

1 petit oignon

250g de champignons de Paris émincés

2 grandes tranches de jambon

50g de gruyère râpé

Préparation: 40 min

Cuisson: 15 min

Faire la pâte à crêpes en mélangeant les œufs, la farine, le sel, le lait et l'huile.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure. 

Préparer 4 crêpes fines. 

Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre et saupoudrer la farine en mélangeant. Mouiller ce roux progressivement avec le lait, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. Faire cuire doucement 10 minutes et ajouter la crème fraiche. 

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre en ajoutant les champignons hachés grossièrement jusqu'à qu'il n'y ait plus d'eau de cuisson. Saler et poivrer légèrement.

Ajouter le jambon coupé en petits morceaux    et mélanger l'ensemble avec la moitié de la béchamel.

Répartir ce mélange sur les 4 crêpes    et les rouler en les déposant dans un plat à four beurré. 

Napper avec le reste de sauce blanche    et répartir le gruyère râpé sur le dessus. 

Faire gratiner au four préchauffé à 200° (Therm.6/7) pendant environ 15 minutes.

Laisser reposer quelques instants et servir.

À

C'est un régal, bien moelleux. À refaire!

Note:

Ajouter un sachet de sucre vanillé et 1 c. à c. de Rhum au restant de pâte et confectionner des crêpes sucrées pour le dessert.