Comme promis, j'ai testé la recette de Ghislaine Cuisine en complétant avec la recette d'origine, pour ces:

Îles Flottantes avec Blancs cuits au Four

Ingrédients pour 3 personnes:

Crème anglaise:

25 cl de lait

2 jaunes d'œufs

50g de sucre en poudre

1 c. à c. d'extrait de vanille Bourbon

Chauffer le lait dans une casserole et ajouter l'extrait de vanille.

En même temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier à l’aide d’un fouet. Puis verser le lait chaud dessus en plusieurs fois et en petites quantités à chaque fois, en mélangeant au fouet après chaque ajout de lait.

Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe la cuillère (la mousse en surface disparaît).

Répartir cette crème dans les coupes et laisser refroidir,    en remuant de temps en temps pour que la crème reste bien homogène.

Les blancs en neige:

2 blancs d'œufs

1 pincée de sel

25g de sucre en poudre

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180° (Therm.6).

Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel, au fouet électrique. Puis ajouter le sucre en plusieurs fois et augmenter la vitesse du fouet pour bien serrer les blancs d’œufs.

Rincer et huiler légèrement des moules (à gratin) en silicone, les remplir à l’aide d’une grosse cuillère avec les blancs d’œufs et lisser grossièrement avec une spatule. 

Les faire cuire au four pendant 3 minutes. (Utiliser un chronomètre)

Les laisser refroidir quelques instants, démouler et déposer    sur la crème anglaise.

Le caramel:

40g de sucre en poudre

Quelques gouttes de jus de citron

Faire fondre un tiers du sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron. Lorsque le premier tiers est fondu, rajouter le deuxième tiers, laisser fondre et mettre le dernier tiers à fondre jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur ambrée. (Ajouter quelques gouttes d'eau pour faciliter, si besoin)

Napper les îles flottantes avec le caramel.

Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Merci Ghislaine, c'est en effet un délice!

La cuisson des blancs au four, très simple, est parfaite et le caramel reste bien croquant.