Pour profiter des fruits de saison, je me suis inspirée d'une recette Les Mets Tissés, que j'ai confectionnée à ma façon, pour ce:

Gâteau Moelleux Fraises et Rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes:

250g de rhubarbe pelée

300g de fraises

1 s. de sucre vanillé

25g de cassonade

3 œufs

90g de sucre en poudre + 1 s. de sucre vanillé

100g de beurre

10 cl de lait

180g de farine

1 s. de levure Alsa

Préparation: 15 min pour les fruits et 15 min pour la pâte

Cuisson: 40 min

La veille, peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
Rincer les fraises, les équeuter et les couper en 4 ou 6 morceaux.
Mettre les fruits dans un saladier, ajouter le sucre vanillé et la cassonade.
Mélanger, couvrir et mettre au réfrigérateur.

Faire fondre le beurre au four micro-ondes et laisser tiédir.
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Ajouter le lait petit à petit en continuant de mélanger.
Ajouter la farine et la levure tamisée en mélangeant bien    pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les fruits égouttés dans la pâte et mélanger délicatement. 
Verser la pâte dans un moule anti-adhésif beurré et saupoudrer un peu de cassonade pour un dessus bien croustillant. 

Faire cuire au four à chaleur tournante préchauffé à 180° (Therm. 6) pendant 40 minutes. Vérifier le cuisson avec la lame d'un couteau. 

Laisser tiédir quelques minutes et démouler délicatement. Servir à température ambiante.

Et voilà un gâteau bien moelleux et parfumé aux fruits de saison, à partager!