C'est un plat de saison apprécié chez mes amis qui m'a inspiré cette recette à ma façon:

Tomates Courgette Boulettes et Riz en Cocotte

Ingrédients pour 2 personnes:

80g de riz long

250g de chair porc + bœuf (125g de chair à saucisse + 125 de bœuf haché)

1 petit œuf

1 c. de fécule

Persillade maison

4 tomates rondes

1 petite courgette longue

1 à 2 échalotes nouvelles

1 c. à c. d'ail en poudre

3 c. à s. de parmesan râpé

3 branches de thym frais

Huile d'olive

Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation: 30 min

Cuisson: 60 min

Mélanger la chair avec l'œuf, la fécule et assaisonner de sel, de poivre et de persillade. Former 6 boules avec les mains. 

Dans une petite cocotte à four, étaler le riz avec un peu d'huile d'olive. 

Peler et émincer les échalotes.

Laver, peler les tomates et les couper en rondelles.

Laver, peler épépiner un peu le courgette et la couper en lamelles pas trop épaisses.

Étaler la moitié des tomates sur le riz. 

Ajouter la courgette et assaisonner avec les échalotes, l'ail, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Disposer les boulettes sur le dessus et intercaler les branches de thym. 

Étaler le reste des tomates au-dessus    avec un peu de sel et de poivre.

Saupoudrer le parmesan râpé avec une pincée d'herbes de Provence    et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Couvrir et faire cuire au four préchauffé à 200° (Therm.6/7) pendant environ 60 minutes, en retirant le couvercle 15 minutes avant la fin de cuisson. 

Laisser reposer 10 minutes dans le four et servir.

C'est très bon, bien moelleux et parfumé!

Ça change des tomates ou courgettes farcies. À refaire!