Autre recette à ma façon avec ces:

Cailles Rôties au Four

Ingrédients pour 2 personnes:

2 cailles (chez le boucher)

1 échalote

1 tomate

1 c. à soupe de fond de volaille

2 c. à café de Cognac (facultatif)

Huile d'olive, beurre

Sel, poivre, thym, laurier, épices pour Volailles

Préparation: 20 min

Cuisson: 45 min

Faire fondre le fond de volaille dans une tasse d'eau tiède.

Pour enlever les petites plumes, flamber si besoin les cailles    devant les flammes du gaz.

Peler l'échalote, laver la tomate et les couper en morceaux et/ou en rondelles dans le fond d'un plat allant au four. Saler, poivrer, assaisonner de thym et de laurier.  

Saler et poivrer légèrement l'intérieur des cailles et y verser la cuillère de Cognac.

Verser la moitié du fond de volaille dans le plat et déposer les cailles    sur le dessus.

Dans un ramequin, à l'aide d'un pinceau, mélanger un peu d'huile d'olive avec du sel, du poivre, du thym, du laurier et des épices à Volailles. 

Badigeonner les cailles et ajouter un peu de beurre au-dessus. 

Déposer le plat dans le four, sans préchauffage préalable, et faire cuire à 200° (Therm. 6/7) pendant environ 45 minutes.

Arroser souvent pendant la cuisson, d'abord avec le reste de fond de volaille, puis ensuite avec la sauce dans le plat.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (il ne doit plus rien couler) et laisser reposer quelques minutes dans le four.

Servir chaud, avec des pommes de terre cuites à la graisse d'oie et persillées, par exemple.

C'est délicieux!

Les cailles sont bien dorées, la chair est très tendre et la sauce excellente!

Voici une nouvelle recette à ma façon:

Pintade et Pommes de terre Rôties

Ingrédients pour 4 personnes:

1 pintade fermière

800g de pommes de terre

1 échalote

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de fond de volaille

Huile d'olive

Sel - Poivre - Thym - Laurier - Ail (en poudre)

Épices pour volaille rôtie

Préparation: 25 min

Cuisson: 1 heure 20 min (pour une pintade de 1,700 Kg)

Peler l'ail et l'échalote et les émincer finement.

Peler, laver, sécher les pommes de terre et les couper en 4 ou 6 selon la grosseur, dans le sens de la longueur. Les mettre dans un saladier, les assaisonner avec de l'huile d'olive, l'ail et l'échalote, du sel, du poivre et du thym émietté, en mélangeant pour bien les enrober. 

Les placer tout autour d'un plat à rôtir.

Tapisser l'intérieur de la pintade avec un peu d'huile d'olive et assaisonner de sel, poivre, thym, laurier et ail en poudre. La déposer dans le plat, au centre des pommes de terre.

Dans un ramequin, mélanger 2 à 3 cuillères d'huile d'olive avec du sel, du poivre, du thym émietté et des épices pour volaille et badigeonner toute la pintade    à l'aide d'un pinceau. 

Faire cuire au four à chaleur tournante à 190° (Therm. 6/7), en démarrant à froid, pendant 1 heure 20 environ.

Diluer le fond de volaille dans une tasse d'eau tiède, et en arroser la pintade tout au long de la cuisson.

Laisser reposer dans le four quelques minutes et déguster.

Et voilà une pintade bien dorée à la chair tendre, et des pommes de terre moelleuses et parfumées!

C'est délicieux!

J'ai tenté cette recette à ma façon:

Filets de Pintade Sauce en Fête

Ingrédients pour 4 personnes:

4 blancs de pintade Fermière (750g)

400g de morilles (nettoyées et surgelées)

1 belle échalote

Armagnac pour flamber

1/2 bouteille de vin doux (Monbazillac)  

2 c. à soupe de fond de volaille

Sel - Poivre - Thym - Laurier

Beurre

15 à 20 cl de crème semi-liquide

Préparation: 25 min

Cuisson: 25 à 30 min

Peler l'échalote et l'émincer finement.

Recouper les blancs de pintade en 3 ou 4 filets selon la grosseur (la chair sera plus tendre).

Dans une sauteuse chaude, faire rendre l'eau des morilles    jusqu'à évaporation et mettre de côté.

Pendant ce temps, diluer le fond de volaille dans un peu d'eau chaude puis ajouter progressivement le vin blanc.

Dans la sauteuse, avec un peu de beurre, faire dorer les filets de pintade en ajoutant l'échalote puis flamber à l'Armagnac. 

Verser doucement le bouillon au vin dans la sauteuse, en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse.

Saler, poivrer, assaisonner de thym et de laurier. 

Couvrir et laisser mijoter doucement pendant pendant 25 à 30 minutes, en rajoutant les morilles en milieu de cuisson. 

Ajouter la crème fraiche en fin de cuisson en mélangeant pour bien velouter la sauce.

Servir chaud avec une écrasée de pommes de terre à la truffe, ou autre.

C'est très bon et mon plat a été apprécié!